Receita de Macarrão ao Molho de Berinjela

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Nem vou falar do meu sumiço, nem vou escrever sobre o tempo “tempo mano velho” perdido… mas quero falar por ande andei, mas não agora, depois :)

Mas vim aqui para tirar um pouco da poeira do blog com uma receita perfeita para o verão e para quem curte uma berinjela vai amar esse macarrão maravilhoso!!

Macarrão ao Molho de Berinjela

macaber

Ingredientes

250 gramas de macarrão cozido
1 berinjela
4 tomate picados, sem peles e sem sementes
1 cebola picada
1 dente de alho picado
quanto baste de manjerona
quanto baste de manjericão
quanto baste de orégano
80 ml de azeite
quanto baste de azeitona verde picada
quanto baste de sal

Modo de fazer

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca e no meu caso, cubos sem tamanhos normais hehe cubão e cubinhos… eu sou uma sem noção e paciência) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.

Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento coloque os tomates picados e o restante dos ingredientes.

Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada.

Coloque o molho sobre o macarrão e sirva com parmesão ralado.

Receita adaptada daqui.