Coxinha de Mandioca Assada

Hoje trago uma receita sem fritura, porém, deliciosa para o seu final de semana: Coxinha de Mandioca Assada com recheio de Frango.

Bem, vocês já sabem: mandioca, macaxeira, aipim e afins, independente do nome, essa receita de coxinha conquistará o seu coração :)

Vamos a receita?

Coxinha de Mandioca Assada

Coxinha de Mandioca Assada

 

Ingredientes da Massa

1 xícara de farinha de trigo
200 gramas de mandioca cozida em purê
500 ml de caldo de Frango (use a água do cozimento do frango)
25 gramas de manteiga
sal a gosto

 

Ingredientes do Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sementes ou 3 colheres de molho de tomate
3 colheres de sopa de azeite de oliva
salsinha e cebolinha picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

 

Para empanar

farinha de trigo
1 ovo ou água (sim, água)
farinha de rosca torrada na frigideira
azeite

 

Coxinha de Mandioca Assada

 

Modo de Preparo da Mandioca

Primeira coisa é cozinhar a mandioca em uma panela com água e sal.

Quando ela estiver bem molinha, desligue o fogo, retire da água e com um espremedor ou garfo, transforme os pedaços da mandioca em um purê.

Reserve.

 

Modo de Preparo do Recheio

Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal.

Quando o seu frango estiver cozido, retire-o e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.

Espere o frango esfriar, desfie bem e reserve.

Refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.

Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.

Coloque a salsinha e cebolinha e tempere a gosto.

Retire do fogo e reserve.

 

Coxinha de Mandioca Assada

 

Modo de Preparo da Massa

Lembram da panela com a água do cozimento do frango?

Leve a panela ao fogo médio com o caldo e adicione a manteiga.

Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e o pure de mandioca.

Mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.

Transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.

Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.

 

Montagem das Coxinhas

Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom: pegue a farinha de rosca e cozinhe na frigideira, até ela ficar bem dourada ;)

Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada e não com aquela cor “não vejo sol a muito tempo”.

 

Pegue uma porção de massa desejada (eu usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.

Passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.

Repita até esgotar a massa.

Coloque em uma assadeira, quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.

Resumindo, foi assada mas está com uma leve firmeza estilo das coxinhas fritas :)

Porém, depois de assada e mesmo pincelando um pouco de azeite, ela ainda vai ficar com um pouco molinha “tipo fritura que já esfriou”.

Ah, sim, é necessário assar: tu leva ao forno médio por 15 a 20 minutos.

Sirva logo em seguida.

Dica: o fundo dela ficou bem durinho, por causa do contato com a fôrma. Na próxima, eu vou virar a coxinha a cada 5 minutos, para dar uma boa “firmeza mano” na massa…

Ps.: quem quiser usar um tablete de caldo de frango ou de legumes para dar um sabor extra, pode usar. Eu não coloco nas minhas receitas por questão de saúde :)

 

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13 comentários para “Coxinha de Mandioca Assada”

  1. Eu não entendi como cozinhar a farinha de rosca na frigideira? Confuso, cozinha com água , quanto de água? Desculpe deve ficar muito bom, mas um pouco confuso.

    1. Exato, para a farinha de rosca ficar mais douradinha, assim, parece com a coxinha frita.

      Mas você não precisa dourar a farinha de rosca, porém, ficará bem “branca” o salgado.

  2. Parece muito bom, mas a farinha de trigo poderia ser substituída por outra? Uma quinoa !? e o caldo do cozimento poderia ser descartado em vez de usar posteriormente, visto que no processo do cozimento do frango parte da gordura fica no caldo e se descarta o caldo, consequentemente diminuiríamos a quantidade de gordura das coxinhas! ai usaria quanto de água para o preparo da massa?? se puder responder seria ótimo.

    1. Guria, você pode tentar com outra farinha, não prometo do resultado ser o mesmo.

      As vezes, inventamos coisas novas arriscando, podendo dar certo ou não, vai que fica gostoso?

      Sobre o caldo de frango, você pode trocar por caldo de legumes. Se quiser um caldo menos gorduroso, faça cozinhe o frango sem a pele e os blocos de gordura que ficam no peito.

      Se usar só a água, a massa ficará sem gosto.

      Abraços.

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