Receita de Batata Duchesse {da Duquesa}

Batata Duchesse {da Duquesa}

Hoje temos um clássico francês: Batata Duchesse (em português, Duquesa).

É uma receita antiga criada em homenagem a Maria Antonieta – arquiduquesa da Áustria e rainha da França, sendo que o formato do prato é uma alusão ao penteado alto e ondulado da duquesa.

Acompanha qualquer tipo de carne e agora na Páscoa, é um acompanhamento perfeito para o bacalhau!

Vamos para a cozinha?

 

Receita de Batata Duchesse com Queijo

Batata Duchesse {da Duquesa}

 

 

Ingredientes

 

600 gramas de batata – pode ser a rosa ou monalisa
2 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente + 1 colher de sopa de manteiga derretida
3 gemas
150 gramas de queijo parmesão ralado fino
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

 

 

Batata Duchesse {da Duquesa}

 

 

Modo de Preparo

Antes de tudo, me desculpe pela falta de habilidades com o bico de confeiteiro… ainda não sou craque nessa arte  :(

 

Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água quente até ficarem macias.

Você pode fazer também com a casca – sem cortar em cubos, assim manterá todos os nutrientes, porém demora mais para cozinhar.

Amasse bem as batatas e passe o purê por peneira de metal ou mais prático ainda, bata no mixer ou processador; Assim nenhum pedaço de batata entupirá o bico na hora de confeitar.

Espere o purê amornar, coloque em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, gemas e misture bem.

Leve a fogo médio e cozinhe por 5 minutos, sempre mexendo.

Retire do fogo, junte o queijo parmesão e finalize temperando com sal, pimenta e noz moscada.

Aguarde esfriar, coloque a mistura em um saco de confeitar já com bico estrela ou frisado e deixe na geladeira por 40 minutos.

Coloque também uma fôrma coberta com papel encerado (ou papel manteiga)  no freezer por 10 minutos. Agora, se você tiver uma fôrma antiaderente, dispense o papel manteiga, basta untar com um pouco de manteiga ou azeite.

Faça pequenos suspiros com o puré, deixando um espaço entre eles.

Pincele com manteiga derretida e asse no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam douradas.

 

 

Batata Duchesse {da Duquesa}

 

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3 comentários para “Receita de Batata Duchesse {da Duquesa}”

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