Hoje temos um clássico francês aqui no Manga com Pimenta: Batata Duchesse (em português, Duquesa).
É uma receita antiga criada em homenagem a Maria Antonieta – arquiduquesa da Áustria e rainha da França, sendo que o formato do prato é uma alusão ao penteado alto e ondulado da duquesa.
Acompanha qualquer tipo de carne e agora na Páscoa, é um acompanhamento perfeito para o bacalhau!
Vamos para a cozinha?
Receita de Batata Duchesse com Queijo
Receita de Batata Duchesse {da Duquesa}
Ingredientes
- 600 gramas de batata - pode ser a rosa ou monalisa
- 2 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente + 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 3 gemas
- 150 gramas de queijo parmesão ralado fino
- Sal pimenta do reino e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
- Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água quente até ficarem macias.
- Você pode fazer também com a casca – sem cortar em cubos, assim manterá todos os nutrientes, porém demora mais para cozinhar.
- Amasse bem as batatas e passe o purê por peneira de metal ou mais prático ainda, bata no mixer ou processador; Assim nenhum pedaço de batata entupirá o bico na hora de confeitar.
- Espere o purê amornar, coloque em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, gemas e misture bem.
- Leve a fogo médio e cozinhe por 5 minutos, sempre mexendo.
- Retire do fogo, junte o queijo parmesão e finalize temperando com sal, pimenta e noz moscada.
- Aguarde esfriar, coloque a mistura em um saco de confeitar já com bico estrela ou frisado e deixe na geladeira por 40 minutos.
- Coloque também uma fôrma coberta com papel encerado (ou papel manteiga) no freezer por 10 minutos. Agora, se você tiver uma fôrma antiaderente, dispense o papel manteiga, basta untar com um pouco de manteiga ou azeite.
- Faça pequenos suspiros com o puré, deixando um espaço entre eles.
- Pincele com manteiga derretida e asse no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam douradas.
Antes de tudo, me desculpe pela falta de habilidades com o bico de confeiteiro… ainda não sou craque nessa arte :(
Sugestão da cozinheira: você pode preparar esse Frango Assado com Limão e Alho (clique aqui) para servir juntos com as Batata Duchesse com Queijo.
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3 Comments
Conceição
Parece uma delícia! Vou tentar fazer.
Nana
Pode fazer com qualquer tipo de carne, até peixes.
Abraços.
Paula
O q faco para acompanhar?