Pessoal recebi um presente muito querido da Sakura (sem rasgação de seda, eu sou mega fã demais essa marca) e eles pediram uma postagem com o seguinte tema “Sua História com Sakura”. A minha história que a Sakura sempre teve presente na minha vida, principalmente em momentos especiais, e uma das minhas histórias é quando o cliente vip me apresentou para o sushi:

A primeira vez que experimentei comida japonesa foi com o cliente vip em um restaurante de um amigo dele. O sushi é engraçado, a primeira vez que você degusta, o sabor é exatamente a sensação “que bicho é esse?”. Você estranha mas tem algo que te deixa apaixonada. Na segunda vez, comecei a gostar realmente da coisa e agora, uma vez por mês eu solicito com muito amor e carinho para o cliente vip ir para cozinha e fazer para mim (essas horas a cliente vip da história sou eu). É claro, sushi é mega bem vindo com molho de soja e sempre que rola um jantar japonês no micropequenomini apertamento ou em algum restaurante, é a marca Sakura que está na mesa para alegrar esse prato tão desejado por nós.

As fotos acima não estão mil maravilhas pelo fato que foi tirado pelo celular quando era preparado pelo cliente vip. Gente besta é outra coisa né, tem um celular com internet e sai tirando fotos de tudo que é maneira e postando no twitter e facebook… bem, eu sou assim :)

A forma de preparo é do cliente vip, já que o cozinheiro dessa postagem é ele (lembram que eu falei que sou a cliente vip #amo), mas a postagem é minha.

Sushi

Arroz:

- 1 xícara de arroz japonês;
- 1 xícara de água;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre suave.

Existe variação quanto ao paladar, alguns gostam mais açúcar outros mais vinagre. Experimente corrigindo entre açúcar, sal e vinagre.

Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Coloque no fogo alto com tampa até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando sem tampa, por 10 minutos até secar. Misture separadamente o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem.

Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos suaves tomando cuidado de não quebrar o grão, com um ventilador ligado ou leque direcionado o ar ao recipiente para esfriar (isso faz com que o arroz ganhe a consistência e textura do Gohan, arroz de sushi).

Recheio:

No recheio do sushi foi usado: meia cenoura, meio pepino e kani-kama.

Limpe as cenouras e o pepino (não precisa retirar a casca), corte-os em tiras de um centímetro de largura.

Montagem:

Coloque a folha de Nori (alga) sobre o Sudarê (esteirinha especial para enrolar o sushi) com o lado brilhante para baixo e espalhe o arroz sobre toda folha , mais ou menos 80% da folha, deixando sobrar uma ponta para fechar, alga com alga, não deixando que o arroz fique muito alto e abra espaço de 1 cm na borda, para fixar. Coloque a cenoura, kani e pepino no centro e enrole a alga, quase toda passando água na borda do topo, sem arroz, para colar/fechar e termine de enrolar.
Corte em oito unidades.

O processo de limpar o salmão é mais complicado, por isso o cliente vip decidiu ensinar para os leitores do blog a forma mais simples de fazer o sushi.

De volta de um looongo período sem escrever aqui… mentira, foi um pouco só que vocês ficaram sem o Cliente Vip, :D mas voltei com uma receita bem legal, para os amantes da cozinha oriental, podendo deixá-la vegetariana e facinho de fazer.

Como sei que a Nana e várias pessoas gostam, resolvi fazer Rolinhos Primavera ou Harumakis, desta vez com fotos passo-a-passo de como enrolá-los igual os do “chinês na caixa”.

Harumaki – Rolinho Primavera

Ingredientes

Massa:
½ colher (chá) de sal
1 xícaras de água
2 xícaras de farinha de trigo

Molho Vermelho Doce (agridoce):
sal a gosto
3 colheres (sopa) de ketchup
1 colher(sopa) de vinagre branco
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Recheio:
cebolinha e salsinha a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
300 g de peito de frango moído (caso queira fazer vegetariano exclua o frango e a carne de porco)
200 g de carne de porco moída (usei lombo)
1/2 cebola fatiada
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 cenoura média ralada
1/2 repolho médio cortado bem fino

Modo de Preparo
Massa: numa tigela funda coloque a farinha, faça uma depressão no centro e coloque água e o sal. Misture até virar uma massa homogênea e pegajosa. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 4 horas.
Na hora do preparo, aqueça uma frigideira pequena untada com óleo até ficar morna. Retire um pouco da massa e passe com os dedos ou o palmo da mão pela frigideira, formando uma panqueca bem fina. (ótimo vídeo ensinando a técnica no youtube)
Cozinhe mas sem dourar. Vire e deixe cozinhar do outro lado. Repita o procedimento com a massa restante.
Se preferir e eu recomendo, pois é difícil fazer a massa fininha, compre a massa pronta, vai adiantar um bocado o trabalho.

Recheio: numa panela acrescente as carnes, os legumes misture e refogue por cerca de 10min ou quando os legumes ficarem macios, mas não totalmente cozidos. corrija o sal, retire do fogo e acrescente cebolinha verde.
Minha dica: Para o recheio, no lugar do sal usei, Hondashi, um tempero japonês ótimo para carnes.
Recheie cada massa com essa mistura e enrole (imagem abaixo mostrando como fazer).
Para fechar, prender a pontinha da massa, molhe a ponta dos dedos e passe na ponta da massa até ficar presa.
Frite em óleo quente até dourarem. Escorra em papel toalha.

Molho: dissolva a maisena em meia xícara de água. Numa panela, coloque o restante da água, o vinagre, o açúcar, o ketchup e sal. Leve ao fogo e cozinhe até o molho ficar transparente e cremoso. Sirva à parte, com os rolinhos.

どうぞめしあがれ (douzo meshiagare) ou Bom Apetite !

Buenas Pessoal ! Mais uma semana, mais uma sobremesa minha (Cliente Vip). Bem, na verdade não é minha originalmente a receita, é de um livro de culinária da Escandinávia (Dinamarca, Finlândia, Noruega e Suécia). Essa no caso, é da Noruega.
Mas calma lá, não precisa falar norueguês, a receita está em português viu :D !

Bringebær Kake – Tarte de Framboesa

{foto: Cliente Vip}

Ingredientes:

Base
400g de farinha de trigo
1 pitada de sal
150g manteiga 3/4 tablete de manteiga
1 colher(sopa) de açúcar
2 gemas de ovo

Creme de limão
1 gema de ovo
400ml leite
200ml creme de leite
1 colher(sopa) farinha de trigo
2 colher(sopa) de açucar
suco de 1 limão (opcional – 3 a 5 gotas de essência de baunilha, tende a pronunciar mais o sabor e aroma de baunilha que do limão mantendo a acidez)
raspas de limão (confere ao creme um aroma ótimo)

Cobertura – decoração
250g de framboesas frescas / 300g se congeladas
2 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo

Pré Aqueça o forno a 200 graus. coloque a farinha e o sal numa tigela, em seguida esfarele a manteiga até a mistura se parecer com pão ralado.
Acrescente o açúcar e após as gemas de ovo. Bata até obter uma massa lisa e homogênea, amassando levemente. Se necessário adicione um pouco de água.
Forre uma forma de cerca de 23cm de diâmetro após asse a massa coberta, tampada por cerca de 10min ou até dourar. Aguarde esfriar e desenforme. (eu mantive na forma até terminar tudo e aconselho o mesmo :) )
Para o Creme de limão, bata numa caçarola ou tigela o açúcar, leite,  a gema, creme de leite e suco de limão, após cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso e uniforme,  durante tal processo coloca-se as rapsas ou a essência de baunilha caso queira.
Uma sugestão eventualmente tire do fogo e mexa bem, para arrefecer. Após pronto o creme, preencha a tarte com o creme e reserve. (deixei de um dia pra outro na geladeira, resultando num creme mais firme parecido com o cheese cake.)

Cobertura

Distribua as framboesas, e polvilhe com açucar.
Se optar pelas framboesas congeladas, o açúcar se mistura com o suco da fruta, auxiliando também no descongelamento dela. dando à tarte um aspecto igual ao da foto.

Sirva frio.

Vær så god! Vel bekomme! (Bom Apetite !)

Olá Pessoal ! Na postagem de hoje resolvi trazer a vocês uma sobremesa 100% criação minha, ou seria devaneio?!?

Pois é eu, conhecido como Cliente Vip, num surto de devaneio e criatividade, daqueles de fazer inveja a Nietzsche, Jimi Hendrix, Andy Warhol e outros tantos em que suas “viagens”, acabaram por produzir textos, músicas e arte das boas, criei tal sobremesa.

Mas obviamente não estou me comparando a eles, jamais, e sim compartilhando com vocês tal momento de inspiração / devaneio que resultou nessa sobremesa.

Acontece que quando terminei e provei (é me arrisquei, hahaha), fiquei perplexo com o resultado, seja em conjunto (toda montada a sobremesa com as devidas combinações), separado, cada item que compõe essa loucura gastronomica ou combinando partes dela.

Espero que gostem ! (quase não sobrou pra fazer as fotos hahaha)

Tortinha Gelada de Pitaya e Romã

{foto: Cliente Vip}

Ingredientes:

Massa
1 Pacote de biscoito tipo maria ou maisena (200gr)
1 tablete de manteiga sem sal (200gr)
1 colher(sopa) de açúcar

Cobertura base
Suco de 1 Romã
300gr de açúcar
1 colher de sopa de vodca.
1/2 Xícara de água

Cobertura gelada
2 Pitayas Vermelhas (polpa é branca)
Suco de 1/2 Limão
2 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo
Misture bem o biscoito previamente triturado com a manteiga e forre o fundo de uma fôrma de sua preferência (eu usei forminhas de torta). Após forrar a forma reserve.
Pré aqueça o forno em 200 graus e após asse a massa por cerca de 15minutos ou até dourar. Reserve.

Cobertura base (geléia de romã)
Abra a romã e retire os gomos / sementes para passá-las no espremedor de batatas / limão para obter todo suco. (recomendo limpar bem e verificar se possui algum gomo / semente que esteja escuro, caso tenha algum, descarte.
Coloque o suco (cerca de 1 xícara de café de suco),o açúcar, a vodca e a água numa panela anti-aderente e deixar ferver, mexendo as vezes, até que obtenha o chamado ponto de geléia, ou seja quando soltar uma gota da calda em um prato frio, com a ajuda dos dedos veja se forma fio. Se formar está no ponto.
Deixe a geleia esfriando, mexendo esporadicamente.

Cobertura gelada ( Sorbet de Pitaya)
Retire toda a polpa da Pitaya, (a casca não é comestível) ponha em um liqüidificador junto com o suco de limão e o açúcar. bata por 1 minuto ou até ter uma mistura homogênea e licorosa, após coloque em um ramekin ou pote pra gelatina e deixe gelar até solidificar. (pode ser usar um fouet para tal tarefa permitindo que as sementes fiquem por inteiro e a polpa mais branca).

Montagem
Desenforme a massa, coloque a geléia preenchendo todo fundo e após uma colher generosa do sorbet de Pitaya. Na minha montagem usei 2 tortinhas, com geleia entre elas. A geléia pode ainda servir de calda para o sorbet após a montagem, complementando).

Rendimento: 8 tortinhas.

Toque pessoal: separei alguns dos gomos de romã mais bonitos para decorar o topo, enunciando a cobertura base.

Bom Apetite !

Essa receita é uma criação 100% minha (Cliente Vip) para o blog Manga com Pimenta, onde apenas utilizei a massa em comum com outras receitas, entretanto não encontrei qualquer referencia na internet de sobremesa parecida e/ou combinação de tais frutas. Estão autorizadas a reprodução da receita e publicação de seus resultados.
Caso se interesse em republicar essa postagem por favor entre em contato antes.

Bom Dia Pessoal !! Mais uma quarta-feira e mais uma postagem minha!

Hoje, atendendo à pedidos (A dona do cafofo que pediu), uma receita um pouco mais sofisticada, com um charme da gastronomia francesa, e os desafios da gastronomia aqui de casa.
Desafios ? Sim, pois tal receita pôs à prova, além de minha criatividade na cozinha, minhas idéias para solucionar problemas do tipo: sumiram (né Nana?!?) com o ralador e palitos de dente.
Resultado fiquei sem ele pra fazer a farinha pra empanar o frango, me virei com uma faca de serra e um pouco de “vontade” e curvas na hora de ralar o pão.
Palitos de dente, quando precisamos eles somem( na verdade acabaram e não vimos) tive que fazer um corte digamos quase uma incisão cirúrgica hahaha, no peito de frango para que fosse possível fechar depois de recheado e poder empaná-lo.
No final das contas, deu tudo certo e trago a vocês essa receita, que diferente do que fiz pode ser servido também com uma bela massa, mas fica pra uma próxima a receita.

Poulet Cordon Bleu {Filé de Frango à Cordon Bleu}

{foto : Cliente Vip}

Ingredientes :

4 Filés de peito de Frango já limpos.
100 grs de presunto cozido fatiado
100 grs de Queijo tipo Prato
50 grs de Queijo tipo Parmesão  (se preferir e eu recomendo, usar Queijo tipo Suíço : Emmental ou Gruyére – 150grs)
1 Xícara (150 grs) de Farinha de trigo
1 Xícara (150 grs) de Farinha de rosca (dica de como fazer aqui)
2 Ovos
Sal a gosto.

Rendimento 4 porções.

Modo de Preparo:

Tempere o frango, faça uma abertura com uma faca de ponta no meio de cada filé, enrole o queijo em 2 fatias de presunto e recheie cada filé repetindo o processo. Se necessário use palitos de dente para fechar a abertura.

Em 2 pratos rasos, coloque um deles com farinha de trigo e outro com farinha de rosca.

Em um prato fundo bata os ovos até ter uma mistura homogênea, passe cada filé previamente recheado no ovo e após na farinha de trigo, após passe novamente no ovo e então na farinha de rosca e reserve para fritura. Repita o processo com todos filés.

Após empanados, frite-os em fogo médio até dourar, em forno comum aqueça os filés fritos por cerca de 15 minutos para finalizar o recheio, ou micro ondas por cerca de 2 minutos dependendo da potência.

Uma dica, quando servir, salpique um pouco de pimenta moída, ajuda a pronunciar mais os sabores.

Bon Apetit !!

Olá pessoal, mais uma postagem minha (Cliente Vip), só que desta vez uma receita comum, boa pro verão, afinal esse calorão ta duro de passar.

Em tempo de saladas, sucos e receitas refrescantes, decidimos por uma boa e velha carne louca, mas não é uma carne louca qualquer, está tem um temperinho que particularmente gosto de usar, lemon pepper (é… eu sei, denovo heheh).

Bom, a receita é bem simples, sem contar que ficou bonito pacas esse mix de cores.

Carne “mucho” Louca

{Foto : Cliente Vip}

500grs de Lagarto – peça inteira limpa
1 Xícara de chá de vinagre branco
1/2 Pimentão amarelo (cortado em tiras – tipo jardinere)
1/2 Pimentão vermelho (cortado em tiras – tipo jardinere)
1/2 Pimentão verde (cortado em tiras – tipo jardinere)
Tempero lemon pepper
Azeite de oliva
Pão Francês para acompanhar.

Modo de Preparo

Em uma panela grande coloque a carne (lagarto), o vinagre e complete com  água suficiente para quase cobrir a carne (cerca de 1,5L), deixe cozinhar por aproximamente 2 horas em fogo medio, ou 1 hora se usar panela de pressão.

Após o cozimento, espere esfriar um pouco para poder desfiar, eu usei um garfo pra tal tarefa.

Após desfiada, junte a carne aos pimentões previamente cortados em tiras, adicione um generoso fio de azeite, tempere com lemon pepper (pode ser substituído por pimenta do reino, sal e suco de 1/2 limão) e misture.

Sirva Frio.

Sugestão: vocês podem adicionar um pouco mais de vinagre no final ao misturar tudo.

Bom Apetite.

Olá pessoal, este é o primeiro de muitos posts meus (assim espero :) ) aqui no Manga com Pimenta.

Primeiro vou falar um pouco do que pretendo somar e também algumas das novidades.

Nessa nova fase do blog vou além de receitas e alguns macetes pra cozinha, tentarei dismistificar a cozinha chisque {peguei emprestado vocês sabem de quem :) } : aquela que pagamos “os tubos” por um prato, fazendo com que seja facil executar e algumas receitas legais e gostosas, sem todo aquele fardo causado pelo valor.

Trarei também um pouco mais de requinte a sua cozinha, assim você que pensa em fazer aquele jantar para aquela pessoa especial, possa surpreendê-la.

Quando digo requinte não quero dizer gastar todas economias, mas fazer com que tal data seja marcante, desde a preparação até o sorriso gostoso como resultado final e com certeza recompensador.

Outra idéia nova é aceitar alguns pedidos de receita (dentro do possível), fazendo com que vocês caso tenham algum produto em casa e não sabem uma receita legal ou algo interessante pra fazer com ele, ou até mesmo está afim de fazer algo gostoso mas não sabe oque. Seus problemas acabaram ?  hahaha Bricandeira pessoal, mas a idéia é essa mesmo, ajudar a tirar essa dúvida.

Um pouco sobre mim, ClienteVip, fotógrafo, apaixonado por gastronomia, pela Nana e quem sabe um dia não me torno chef de cozinha. Teuto Brasileiro e criado numa família italiana, onde pude aprender bastante sobre essa ótima cultura.

Mas vamos ao que interessa, a receita !!

Yakisoba Tradicional
(serve 4 porções)

{Foto Cliente Vip}

3 colheres (sopa) de óleo de soja
200 gr de carne em cubinhos
200 gr de frango  em cubinhos
100 gr de couve-flor em pedaços pequenos*
1 cenoura em tiras*
1 pimentão verde em cubos médios*
1 cebola em cubos médios*
3 pacotes de macarrão tipo lámem (famoso miojo)
100 ml de shoyu

Os vegetais podem ser substituídos por uma daquelas bandejas prontas pré cortadas que encontramos no mercado (eu uso essa já que é mais prático).

Inicialmente deixe tudo separado, cortado e macarrão já cozido e reservado.

Em panela grande coloque os vegetais 50ml de shoyu e uma xícara de agua e deixe cozinhando em fogo médio, quando começar a ferver retire do fogo e reserve.

Em uma frigideira, frite o frango, a carne com um pouco do shoyu (1 colher de sopa ja basta), junte aos vegetais reservados.

Na mesma frigideira, frite o macarrão com o resto do shoyu até que o macarrão incorpore o molho, após coloque o macarrão junto na panela grande, volte ao fogo baixo, mexendo o yakisoba até iniciar fervura. corrija o sal e sirva.

Aqui vai uma dica, quando por fim retirar do fogo, uma colher de café de maizena ou uma de sopa de farinha de trigo, polvilhada por cima ajudam a engrossar o molho.

Espero que gostem !

Ohh querida, o que tem demais em um cachorro quente?
Se for pensar, nada demais, mas no cafofo do Manga com Pimenta acabou sendo especial :)
Então, mande um e-mail para o marido e fale “amor, faz para mim?”

Cachorro Quente a moda do Cliente Vip

Bem, nada complicado na sua preparação, duvido que nenhum marido fez um cachorro quente na vida, principalmente na hora que apertou a fome no seu dia de cão.
Não se preocupem, esse lanchinho não causará a ida de nenhum homem ao um pronto socorro por causa de uma queimadura de terceiro grau.
Primeiro, você e ele vão até o mercado comprar todos os ingredientes que te agrade em um hot dog, quando chegar em casa, colocar as salsichas para ferver durante alguns minutos (até ficarem inchadas, podemos dizer? que papo estranho… oi?!) e corte os pães.
Coloque o marido para fazer um molho à campana, que é nada mais que cebola, tomate, sal, limão e azeite… tá, faltou um pimentão, mas a louca por pimenta aqui em casa sou eu e a história mudou de percurso na hora de colocar o pimentão no pão: peguei uma frigideira, aqueci com um pouco de óleo e joguei os meus pimentões verdes cortados em tirinhas apenas para dar um susto, nada de cozinhar. Já que eu queria eles firmes, porém, macios.
Agora cada um monta o seu lanchinho da forma que gosta, com muita maionese ou pouca, com muito condimento ou pouco e com muito amor, isso não pode ser pouco (nem um pouquinho ouviu?).
Como eu falei, nada demais, mas muito especial esse jantar feito pelo o meu marido.
Oi?!
Quem lavou a louça?
Claro que foi ele!
cof… cof…
Te amo amor!!!!

Ps.: Será que hoje eu durmo no sofá?