Coxinha de Mandioca Assada

Hoje trago uma receita sem fritura, porém, deliciosa para o seu final de semana fitness: Coxinha de Mandioca Assada com recheio de Frango.

Bem, vocês já sabem: mandioca, macaxeira, aipim e afins, independente do nome, essa receita de coxinha e posso dizer que conquistará o seu coração :)

Agora chega de papo e vamos a receita?

Receita de Coxinha de Mandioca Assada – um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura.

O Primeiro passo, comece separando os ingredientes dessa receita de coxinha fitness!

Comece com os ingredientes da massa – uma xícara de chá de farinha de trigo, duzentas gramas de mandioca já cozida e amassada (purê), quinhentos ml de caldo de frango, vinte e cinco gramas de manteiga e sal a gosto.

Logo em seguida, separe os ingredientes do recheio – um peito de frango já cozido e desfiado, uma cebola, dois dentes de alho, dois tomates sem pele e sementes, três colheres de sopa de azeite de oliva, salsinha, cebolinha, sal e pimenta moída na hora a gosto.

E para empanar, é necessário farinha de trigo quanto baste, um ovo ou uma tigela cheia de água, farinha de rosca torrada levemente na frigideira e azeite quanto baste.

Agora sim, vamos ao segundo passo que é preparar o recheio da Coxinha de Mandioca Assada!

Comece cozinhando o peito de frango em uma panela cheia de água com um pouco de sal. Quando estiver cozido, retire-o da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.

Espere o frango esfriar, desfie bem e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.

Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.

Coloque a salsinha, cebolinha e tempere a gosto.

Por fim, retire do fogo e reserve.

Então, lembram da panela com a água do cozimento do frango?

Chegou o momento de usar para preparar a massa da coxinha assada!

Leve uma panela ao fogo médio com o caldo de frango e manteiga.

Quando o caldo estiver fervendo, coloque a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.

Agora força nos braços, mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.

Logo em seguida, transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.

Pois bem, espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.

Calma, está acabando, já que chegou o momento de montar as coxinhas!

Pegue uma porção de massa desejada (eu usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.

Logo após, passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.

Repita até esgotar a massa.

Coloque em uma assadeira e  quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.

Por fim, leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 15 a 20 minutos.

Sirva logo em seguida.

Agora que você já sabe como preparar esse Coxinha de Mandioca Assada, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Dicas da Cozinheira:

Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom e que todo mundo deve fazer!

Antes de montar o salgado, pegue a farinha de rosca e dá uma tostada na frigideira, até ficar dourada ;)

Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada e não com aquela cor “não vejo sol a muito tempo”.

Para deixar o salgado mais firme, indico passar azeite em cada uma delas, assim, cria uma leve casquinha e endurecida na massa. Porém, mesmo depois de assada e pincelando azeite, ela ainda ficará com um pouco molinha “tipo fritura que já esfriou”.

Já o fundo da coxinha ficou bem durinha, por causa do contato com a fôrma. Na próxima, eu vou virá-la, para dar uma boa “firmeza mano” em toda a massa…

Oi?! Você não sabe como cozinhar mandioca? Vem cá, que eu te ensino!

Em uma panela com bastante água e sal, coloque os pedaços de mandioca sem casca.

Então leve ao fogo e espere mais ou menos trinta minutos. Quando essa raiz estiver bem molinha, desligue o fogo e separe a quantidade para preparar essa receita.

Mais uma dica, que é muito importante: troque o caldo de frango ou legumes industrializado pela água do cozimento do frango ou dos legumes para a salada. Sim, a água do cozimento de qualquer carne ou legumes, tem sabor e pode ser usado em massas ou sopas.

Agora, quem quiser usar um tablete de caldo de frango ou de legumes para dar um sabor extra, pode usar.

Eu não coloco nas minhas receitas por questão de saúde, já que contém bastante sódio na composição desses alimentos industrializados  :)

Afinal, já que você chegou até aqui, não vá embora! Conheça mais quatro receitas:

• Pão de Alho de Frigideira;
• Molho para Batata Frita;
• Patê de Salame;
• Pão Caseiro Fofinho.

Ou clique aqui e veja todas as receitas de lanches já publicadas no Manga com Pimenta.

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