Uma receita básica e que todos os confeiteiros precisam saber de cor e salteado.
3 claras de ovos 2 xícaras de chá de açúcar 1 fava de baunilha ou raspas de limão corante alimentício em gel da cor desejada
O primeiro passo, até antes de preparar o merengue, é pegar um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel.
Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel. Reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta. Depois bata na batedeira até que a massa fique completamente fria.
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta. Depois bata na batedeira até que a massa fique completamente fria.
Quem for usar fava de baunilha, abra e passe a faca na fava. Adicione nas claras antes de ir ao banho-maria. Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.
Numa assadeira, coloque papel manteiga e prenda as pontas com um pouco de merengue. Coloque o merengue no saco de confeitar (usei o copo), e faça os pingos no papel manteiga.
Leve ao forno em temperatura baixa por 1 a 2 horas. Desligue o forno e deixe os suspiros por lá até esfriarem. Nesse descanso, é o momento os suspiros vão secar de vez.