Em uma panela, coloque o bacon para fritar com um pouco de azeite.
Quando os pedaços de bacon estiverem dourados, adicione a cebola e o alho para refogar.
Ponha o pedaço de carne inteiro (com o osso e a gordura) e frite nos dois lados.
Tempere com sal, pimenta e adicione um pouco de água, feche a panela e deixe cozinhando por 20 minutos.
Retire a carne da panela e reserve até esfriar.
Coloque os pedaços de batata e cenoura para cozinhar no caldo.
Quando a carne estiver fria, com uma faca, corte em cubos pequenos.
Descarte o osso, os nervos e o sebo. Quem quiser, pode descartar ou deixar pedaços de carne com um pouco de gordura para por na sopa.
Adicione na sopa novamente.
Veja se os legumes estão cozidos (macios) e se é necessário corrigir o sal.
Agora coloque o macarrão para cozinhar e caso seja necessário, adicione mais água quente para a sopa não secar, cobrindo todos os ingredientes.
Quando a massa de macarrão estiver macia e cozida, coloque o molho de tomate e deixe cozinhando por mais 5 minutos.
Apague o fogo e sirva em seguida, com um pouco de cheiro verde picado por cima.