Descasque e corte as batatas em cubinhos.

Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio.

Cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar pré-cozida.

Lave a vagem e a cenoura sob água corrente.

Descarte as pontas e corte as vagens em pedaços de cerca de 1 cm.

Depois descasque e corte as cenouras ao meio, no sentido da largura; corte a parte mais fina em quartos e fatie em pedaços de 1 cm; corte a parte mais grossa ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em pedaços de 1 cm.

Separe uma tigela grande com água e cubos de gelo.

Com uma escumadeira, retire as batatas da panela e mergulhe no gelo.

Deixe esfriar por cerca de 3 minutos e transfira para o escorredor - mantenha a tigela com água e gelo.

Na mesma panela com água fervente da batata e adicione 1 colher de chá de sal.

Mergulhe a cenoura picada e conte 15 segundos, coloque então as vagens e deixe cozinhando por mais 15 segundos.

Com a escumadeira, transfira a cenoura e a vagem para a tigela com água e gelo e deixe esfriar por cerca de 1 minuto.

Sobre a bancada, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas.

Escorra bem a água da cenoura e da vagem e junte às batatas.

Seque os pedaços legumes com o pano e transfira para um saco com fechamento hermético e tire o máximo de ar que conseguir.

Leve para o congelador e conserve por até 2 meses.

Para usar a seleta de legumes caseira, mergulhe em água fervente e deixe cerca de 2 minutos para descongelar, escorra bem a água e utilize a seguir.