Em uma tigela, adicione o fermento, açúcar e a farinha de trigo.

Reserve.

Em uma leiteira, coloque a água e o leite e leve para aquecer.

Quando ficar morno, apague o fogo e faça o seguinte teste: se o seu dedo conseguir ficar 10 segundos dentro do liquido aquecido, é que está na temperatura ideal para ativar o fermento.

Em seguida, misture nos ingredientes secos e passe para uma superfície enfarinhada.

Com as mãos, comece a sovar a massa até ficar lisa, elástica e homogênea.

Adicione o óleo à massa e amasse por mais alguns minutos.

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Em uma tigela untada com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico ou pano de prato.

Deixe descansando por uma hora ou até dobrar de tamanho.

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Já cresceu?

Remova a massa da tigela e em uma superfície enfarinhada, sove por mais 5 minutos.

Coloque novamente na tijela e deixe descansando por mais 30 minutos.

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Enquanto isso, rale os queijos e misture em uma vasilha.

Reverse.

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Remova a massa da tigela e corte-a em 4 pedaços iguais. Usando um rolo, abra cada pedaço em um formato de círculo.

Em seguida, feche a massa apertando os cantos e criando uma borda em torno da massa, formando um barco.

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Transfira o khachapuri para uma assadeira untada e enfarinhada e recheie com queijo.

Em uma vasilha, bata uma gema e com um pincel culinário, passe na massa.

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Asse os seus barquinhos em um forno pré aquecido em temperatura alta por 15 minutos ou até a crosta ficar dourada.

Com uma colher, cave um pouco centro do Khachapuri e coloque um ovo, em seguida jogue alguns pedaços de queijo e manteiga por cima.

Retorne para o forno e cozinhe por mais 2 a 5 minutos.

Ao servir, misture o queijo com a gema do ovo mole com um garfo.