• Separe 4 claras e 4 gemas.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Em uma nova tigela da batedeira, passe as gemas em uma peneira e coloque 1 xícara de chá de água fervente.
• Bata até espumar bastante, adicione aos aos poucos o açúcar.
• Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore a farinha de trigo e continue a bater até ficar uma massa homogênea, aproximadamente por 10 minutos.
• Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e com uma colher de pau, mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
• Passe manteiga em uma forma e polvilhe com farinha de trigo.
• Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
• Leve ao forno, que deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 minutos.
• Passados os 10 minutos, abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos.
• Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo.
• Se sair úmido é porque precisa assar mais tempo.
• Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, espere esfriar para desenformar.

Montagem do Bolo

• Depois que desenformou o bolo, volte para a fôrma, cave delicadamente o meio do bolo com uma colher, reservando os pedaços retirados em um prato.
• Recheie com bastante doce de leite.
• Para finalizar feche bem o bolo com os pedaços retirados, vire-o e polvilhe açúcar de confeiteiro usando uma peneira.