Descasque as batatas e corte-as em cubos médios.

Leve para cozinhar em uma panela com água, sal e um pouco de vinagre, até ficarem macias.

Retire do fogo e quebre o cozimento, jogando água fria.

Reserve até esfriar.

Corte os talos de aipo em fatias finas, depois a cebola roxa em fatias de meia lua e pique um punhado de salsinha.

Em uma vasilha adicione o iogurte, aipo, a cebola e a salsinha.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa bem.

Coloque as batatas cozidas e incorpore-as no molho delicadamente.

Leve para geladeira e sirva gelada.