Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água quente até ficarem macias.

Você pode fazer também com a casca – sem cortar em cubos, assim manterá todos os nutrientes, porém demora mais para cozinhar.

Amasse bem as batatas e passe o purê por peneira de metal ou mais prático ainda, bata no mixer ou processador; Assim nenhum pedaço de batata entupirá o bico na hora de confeitar.

Espere o purê amornar, coloque em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, gemas e misture bem.

Leve a fogo médio e cozinhe por 5 minutos, sempre mexendo.

Retire do fogo, junte o queijo parmesão e finalize temperando com sal, pimenta e noz moscada.

Aguarde esfriar, coloque a mistura em um saco de confeitar já com bico estrela ou frisado e deixe na geladeira por 40 minutos.

Coloque também uma fôrma coberta com papel encerado (ou papel manteiga) no freezer por 10 minutos. Agora, se você tiver uma fôrma antiaderente, dispense o papel manteiga, basta untar com um pouco de manteiga ou azeite.

Faça pequenos suspiros com o puré, deixando um espaço entre eles.

Pincele com manteiga derretida e asse no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam douradas.