Em uma vasilha, coloque o fermento, o açúcar, e um pouco de farinha. Misture bem, acrescente um pouco de leite morno e deixe essa papinha descansando por 10 minutos.

Acrescente o leite, o sal e adicione a farinha de trigo aos poucos, até a massa ficar firme. Sove a massa até ela ficar bem homogênea e lisa.

Deixe descansando por 15 minutos.

Em uma superfície levemente esfarinhada abra massa com o auxílio de um rolo, passe a manteiga na massa e depois dobre ao meio. Passe novamente o rolo para a manteiga espalhar.

Repita esta operação 3 a 4 vezes.

Corte as bordas para a massa folhar e leve para a geladeira por 15 a 30 minutos.

Corte a massa em formato de um triângulo, coloque o o recheio desejado (fiz sem recheios) e enrole da parte maior para a menor.

Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema levemente batida, sal a gosto e 1 colher de sobremesa de óleo.

Deixe crescer até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para assar por 30 minutos ou até que os croissants ficarem dourados.