Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura.

Corte em cubos de 50 a 60 gramas cada, tempere com sal e pimenta-do-reino preta.

Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo.

Quando ferver, coloque o bacon e frite até ficar dourado.

Adicione a carne e deixe dourando.

Junte a cebola, a cenoura, alho e refogue mais um pouco.

Polvilhe a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.

Acrescente o extrato de tomate, vinho tinto, salsa, tomilho e o louro.

Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Apague o fogo e sirva em seguida.