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Coxinha de Mandioca Assada

Um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 
Preparo30 mins
Cozimento1 hora 20 mins
0 mins
Tempo Total1 hora 50 mins
Prato: Lanches, Salgados
Cozinha: Brasil, Lanches
Keyword: Assado, Coxinha, Frango, Mandioca
Porções: 12 porções
Calorias: 85kcal
Autor: Nana - Manga com Pimenta

Ingredientes

Ingredientes da Massa da Coxinha de Mandioca

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 500 ml caldo de Frango - use a água do cozimento do frango
  • 200 gramas mandioca cozida - amassada
  • 25 gramas manteiga
  • sal a gosto

Ingredientes do Recheio de Frango

  • 1 unidade de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 unidade de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 unidades de tomates sem pele e sementes - ou 3 colheres de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • salsinha e cebolinha picada quanto baste
  • sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para Empanar

  • farinha de trigo quanto baste
  • 1 unidade de ovo - ou uma tigela com água
  • farinha de rosca torrada levemente na frigideira - para dar cor ao salgado
  • azeite quanto baste

Modo de Preparo

Modo de Preparo da Mandioca

  • Cozinhe a mandioca em uma panela com água e sal.
  • Quando estiver bem molinha, desligue o fogo e retire da água.
  • Com um espremedor ou garfo, transforme os pedaços da mandioca em um purê.
  • Reserve.

Modo de Preparo do Recheio de Frango

  • Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal.
  • Quando estiver completamente cozido, retire o frango da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.
  • Espere o peito de frango esfriar, desfie bem e reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.
  • Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.
  • Coloque a salsinha e cebolinha e tempere a gosto.
  • Retire do fogo e reserve.

Modo de Preparo da Massa da Coxinha de Mandioca

  • Leve uma panela funda ao fogo médio com 500 ml do caldo do cozimento do frango (ou caldo de frango pronto) e manteiga.
  • Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.
  • Mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.
  • Transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.
  • Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.

Montagem das Coxinha de Mandioca Assada

  • Com as mãos, pegue uma porção de massa (usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão.
  • Coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.
  • Passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.
  • Repita até esgotar a massa.
  • Coloque em uma assadeira e quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.
  • Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 15 a 20 minutos.
  • Sirva logo em seguida.

Notas

Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom: pegue a farinha de rosca e cozinhe na frigideira, até ela ficar bem dourada ;)
Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada, mesmo sendo assadas no forno.