Em uma panela com água fervendo, cozinhe o espinafre por cinco minutos.
Esprema-o para tirar toda a água e em seguida, corte com uma faca.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue uma cebola e o dente de alho.
Adicione o espinafre, refogue rapidamente e tempere com sal e pimenta.
Apague o fogo e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e espere derreter.
Logo depois, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Adicione a farinha e mexa bem, até formar uma massinha.
Agora coloque o leite e mexa até engrossar.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite, espalhe o espinafre despeja o molho branco por cima, espalhando bem com uma colher.
Finalize queijo e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus para assar de 30 minutos, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.