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Receita de Risoto de Calabresa

Preparo10 mins
Cozimento30 mins
Tempo Total40 mins
Prato: Prato Principal
Cozinha: Uma deliciosa refeição para dias frios
Autor: Manga com Pimenta

Ingredientes

  • 200 gramas de arroz arbóreo
  • 1 cebola pequena corta bem miudinha
  • 2 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 pacote de linguiça calabresa fininha cortada em rodelas
  • 1 pacote de queijo parmesão
  • sal à gosto

Modo de Preparo

  • Aqueça o caldo em um panela a parte.
  • Em uma outra panela aqueça as 2 colheres de manteiga.
  • Adicione a linguiça e frite por uns 4 minutos. Coloque a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente para não queimá-lo.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e o vinho será absorvido pelo arroz.
  • Acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Quando o caldo estiver secando, adicione mais caldo, até que o arroz fique cozido.
  • Para saber se o arroz está cozido, vá experimentando o arroz e observando a sua textura.
  • Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal (caso sim, coloque mais sal no risoto).
  • Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, misturando o arroz pela lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
  • Deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir o risoto.