Antes de começar o preparo do merengue, pegue um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel.

Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel, para formar a listra colorida do seu suspiro.

Reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.

Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta. Depois bata tudo na batedeira até que a massa fique completamente fria. A maneira ideal para saber se o merengue chegou ao ponto ideal, ele tem que formar pico um pico firme (não pode cair, igual a foto).

Quem for usar fava de baunilha, abra a baunilha e passe a faca e adicione nas claras antes de ir ao banho-maria.

Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.

Em uma assadeira, coloque papel manteiga e prenda as pontas com um pouco de merengue.

Coloque o merengue no saco de confeitar (usei o copo), e faça os pingos no papel manteiga.

Leve ao forno em temperatura baixa, cerca de 150º C, assando por 1 a 2 horas (depende do tamanho, aqui em casa levou 50 minutos e desliguei o forno), até que fiquem levemente corados e ao tocar o suspiro, ele não poderá grudar nos dedos, porém, você sentira que ainda não estão firmes.

Desligue o forno e deixe os suspiros por lá até esfriarem. Nesse momento os suspiros vão secar de vez.