Corte as berinjelas em rodelas, passe sal em cada uma e coloque em um escorredor com uma tigela embaixo, para a água escura escorrer e não ficar em contato com a mesma.

Lave as fatias de berinjelas em água corrente depois de uma hora, para retirar o sal.

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Prepare a farinha de rosca do Buddy:

Triture dois pães que estejam bem duros.

Adicione ervas de sua preferência, sal, queijo parmesão e pimenta calabresa.

Reserve.

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Em um prato coloque a farinha de trigo, em outro dois ovos batidos no garfo e no terceiro prato, coloque a farinha de rosca temperada.

Pegue uma rodela de berinjela, passa na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca especial do Buddy (pode fazer com farinha de rosca normal).

Em uma frigideira funda com óleo bem quente, coloque as fatias de berinjelas para fritar.

Quando as fatias estiverem douradas, retire-as e coloque-as em um papel absorvente.

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Pegue uma travessa, coloque molho de tomate no seu fundo.

Distribua as rodelas de berinjela na forma, fazendo a primeira camada.

Quando preencher a travessa, coloque mais molho de tomate e queijo muçarela por cima.

Faça uma segunda camada com os restante das rodelas de berinjela empanadas, mais molho de tomate e finalize com queijo muçarela.

Leve ao forno já preaquecido, durante 30 a 40 minutos ou até o queijo ficar dourado e o molho de tomate borbulhando.

Sirva em seguida.