Limpe bem as folhas de repolho.
Retire uma folha externa e reserve-la para depois.
Corte o repolho em tiras fininhas com uma faca ou com um fatiador e transfira tudo para em uma tigela.
Adicione o sal e, com as mãos, misture bem para incorporá-lo uniformemente.
Amasse bem a mistura até soltar um caldo, apertando e massageando vigorosamente.
Esse processo leva alguns minutos e reduzirá o volume do vegetal.
Assim que o repolho estiver macio e suculento, adicione os temperos e misture bem.
Coloque em um pote de vidro esterilizado, compactando suavemente e usando o caldo para cobrir até 2cm da borda.
Caso não tenha caldo suficiente para cobrir o repolho, faça uma salmoura com meia colher de chá de sal dissolvido em meio copo de água e despeje sobre o repolho.
Coloque a folha de repolho que deixou de lado sobre a mistura, criando uma "tampa" que vai isolar o contato com o ar.
Então feche o frasco e armazene em um ambiente escuro para fermentar durante cinco dias, no mínimo.