Escolha o feijão, espalhe os grãos em uma mesa e retire as pedrinhas, palhas, os grãos com buracos e bichados por dentro.

Deixe o feijão de molho por doze horas em uma vasilha, sempre trocando a sua água, principalmente quando ficar cheia de espuma na parte de cima.

Retire a última água do molho e coloque os grãos de feijão para cozinhar em fogo alto em uma panela cheia de água fria.

Quando começar a ferver, apague o fogo e escorra também essa água.

Agora coloque água quente no feijão e leve para cozinhar novamente, repita esse processo de duas a três vezes.

Na quarta vez, escorra e complete o feijão com água quente e adicione o couro do bacon e as folhas de louro.

Quando a água do feijão começar a secar, adicione mais água quente - para não quebrar o cozimento, não deixar duro os grãos e nem queimar por falta de caldo.

Assim que estiverem cozidos, tempere dessa forma: em uma frigideira, frite os cubinhos do bacon.

Retire o bacon e na sua gordura, adicione o alho e a cebola para refogar, caso seja necessário, coloque um pouco de azeite.

Adicione duas colchas de feijão e amasse os grãos com um garfo, tempere com sal e pimenta.

Coloque esse refogado da frigideira na panela de feijão, os cubinhos de bacon e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até o caldo engrossar.

Salpique salsinha e sirva em seguida.