Deixe as amêndoas de molho por 4 horas, escorra em seguida

No liquidificador batata as amêndoas com a agua por 2 minutos.

Coe e o liquido resultante é o leite de amêndoas que vamos utilizar na receita (utilize o resíduo para preparar um bolo)

Despeje o leite de amêndoa em uma panela. Misture o amido de milho e o ágar-ágar com um pouco de leite de amêndoa frio e mexa bem para garantir que se dissolvam em uma pastinha. Adicione a mistura à panela.

Aqueça em fogo baixo-médio até que o leite atinja cerca de 85ºC (utilize o termômetro culinário para medir) Mexa de vez em quando, para o leite não grudar no fundo da panela. (Pode levar até 30 minutos para isso)

Quando a temperatura atingir 85ºC, desligue o fogo. Se você não tiver um termômetro, desligue o fogo antes que o leite comece a ferver (mais ou menos quando as pequenas bolhas começarem a aparecer na superfície).

Reserve e deixe o leite esfriar a cerca de 45ºC. Isso pode levar 40 minutos. ( Se não tiver um termômetro, teste a temperatura colocando o seu dedo em contato com o leite, deve estar quentinho mas confortável)

Assim que o leite esfriar, adicione o fermento lacteo e mexa delicadamente.

Despeje o iogurte em um recipiente de vidro com tampa ou em frascos de vidro menores.

Envolva o recipiente em um cobertor e guarde no forno (desligado) para fermentar por 12 horas.

Após o período de fermentação, leve à geladeira por mais 6 horas.