• No liqüidificador, bata uma beterraba cozida até virar suco, não é necessário coar.
• Numa mesa, coloque a farinha, duas colheres de sopa de suco de beterraba, os ovos, uma colher de sopa de azeite (opcional) e uma pitada de sal.
• Amasse até a massa ficar homogênea e lisa.
• Deixe descansando por 30 minutos antes de abri-la.
• Divida a massa em 3 pedaços.
• Abra cada pedaço com um rolo ou máquina de macarrão, até deixá-los com 2 mm de espessura.
• Com uma carretilha para massa, corte em comprido e corte novamente formando pequenos quadrados.
• Agora com as pontas dos dedos, aperte o centro da massa formando uma pequena gravatinha.
• Caso a massa não grude de imediato, molhe as pontas do dedo com água, passe no meio da massa.
• Então repita o processo.
• Deixe em uma fôrma com farinha para secar, enquanto prepara as outras gravatinhas.
• Assim que terminar toda a massa, deixe secando por mais trinta minutos, coberta com um pano de prato.

Cozimento da Massa

• Coloque a água em uma panela grande e funda, leve ao fogo e deixe a água ferver.
• Adicione sal e em seguida, coloque a massa para cozinhar durante 3 a 6 minutos.
• Precisa ficar "al dente", que significa, a massa tem que ficar firme quando você morder.
• Transfira para um escorredor de massa.
• Para quebrar o cozimento (esfriar) e lave-os com água gelada para quebrar o cozimento.
• Adicione o molho de sua preferência e sirva em seguida.