Primeiro passo é ralar toda a abobrinha.
Coloque em um escorredor, adicione sal, misture bem e deixe descansando por 10 minutos.
Após o descanso, seque bem retirando toda a água usando uma pano de prato limpo.
Em uma tigela adicione a abobrinha, milho, ovos, manjericão, orégano e alho em pó.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para finalizar, coloque queijo e farinha de trigo, misturando bem até a massa ficar homogênea.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e coloque uma concha de massa, formando um pequeno circulo, deixe cozinhando por 2 minutos.
Vire a panqueca usando uma espátula, e deixe cozinhar por mais dois minutos o outro lado, ou até que esteja dourada em ambos os lados.
Sirva imediatamente.