Aqueça o caldo em um panela a parte.

Em uma outra panela aqueça as 2 colheres de manteiga.

Adicione a linguiça e frite por uns 4 minutos. Coloque a cebola e refogue.

A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.

Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.

Mexa ele constantemente para não queimá-lo.

Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.

Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e o vinho será absorvido pelo arroz.

Acrescente a primeira concha de caldo quente.

Você não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.

Quando o caldo estiver secando, adicione mais caldo, até que o arroz fique cozido.

Para saber se o arroz está cozido, vá experimentando o arroz e observando a sua textura.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal (caso sim, coloque mais sal no risoto).

Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.

Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, misturando o arroz pela lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.

Deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir o risoto.