Adicione as batatas a uma panela grande e encha com água suficiente para cobrir as batatas. Adicione sal e leve a panela em fogo alto para cozinhar até os pedaços de batata ficarem macios.

Escorra a água e reserve as batatas para amornar.

Enquanto isso, em uma frigideira quente doure o bacon e assim que dourar coloque o bacon para escorrer o óleo em um prato forrado com papel toalha.

Com a gordura do bacon ainda na frigideira, doure a cebola.

Em seguida, adicione o vinagre, o açúcar, a água, o sal e a pimenta. Leve a mistura ao fogo até começar a ferver.

Adicione as batatas cozidas na frigideira e doure misturando ao tempero de cebola.

Transfira a salada de batata para uma saladeira e cubra com o bacon e salsinha.

Sirva quente.