Aqueça bem uma frigideira e refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte o espinafre e refogue-o até murchar, apague o fogo e deixe esfriar.

Rale a cenoura e reserve.

Em uma batedeira, bata os ovos e a manteiga até formar um creme fofo.

Junte o leite e bata mais um pouco.

Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo, aveia e o fermento peneirados juntos.

Misture delicadamente, acrescente o refogado de espinafre e a cenoura ralada e misture novamente.

Distribua a massa em forminhas de empada grande, untada e enfarinhada.

Leve os muffins ao forno médio (200°C) preaquecido por cerca de 20 minutos.

Ou faça o teste do palito: coloque um palito no meio do bolinho salgado, se sair seco é porque está pronto.

Agora, se saiu molhado, deixe assando por mais alguns minutos.

Espere esfriar e sirva.