Modo de Preparo do Recheio

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Cozinhe o peito de frango em uma panela cheia de água.

Depois de pronto, desfie e reserve.

Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho.

Adicione o frango desfiado e frite por cinco minutos, coloque o tomate, salsa picada e o colorau.

Tempere com sal, pimenta e espere esfriar.

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Modo de Preparo da Massa

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Em uma panela, coloque a água do cozimento do frango e complete com água, até dar 2 litros.

Adicione um cubo de caldo de galinha, dissolva bem na água e leve para ferver.

Agora misture o óleo e aos poucos adicione a farinha de trigo.

Com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.

Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com óleo ou margarina.

Deixe esfriar e sove a massa constantemente para não criar uma casca.

Reserve.

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Montagem, empanar e a fritura da Coxinha de Frango

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Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa e faça uma bolinha.

Com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa e recheie com frango.

Feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.

Em uma vasilha, misture a água, sal e as claras usando um fouet ou um garfo durante alguns minutos.

Em um prato coloque a farinha de trigo e em outro, coloque a farinha de pão ou de rosca.

Passe as coxinhas na farinha de trigo, na mistura da água e depois na farinha de pão ou de rosca.

Em uma panela funda coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C).

Frite as coxinhas aos poucos, assim evitando que o óleo esfrie e as coxinhas não rachem.

Espere dourar bem, escorra e sirva.

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