Em uma tigela dissolva o fermento, o açúcar e um pouco da farinha de trigo no leite morno.

Mexa bem formando uma papinha.

Aguarde 5 minutos, para o fermento ativar e começar a soltar bolhas.

Agora junte as claras, o açúcar, o sal e a manteiga ou o óleo.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até dar ponto de sovar com as mãos.

Trabalhe essa massa por uns 5 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea.

Uma dica: pode ser que você use mais farinha ou menos, neste caso é sempre bom ter outro pacote por perto.

A massa não pode ficar farinhenta, quebradiça e nem com bolotas. Para resolver esse problema, adicione um pouco mais de leite, sempre em pequenas quantidade, até chegar na consistência desejada.

Depois de sovar , deixe-a descansando em um lugar bem quentinho, coberto com um filme plástico ou um pano de prato por mais ou menos 30 minutos.

Faça pequenas bolas com a mão, mais ou menos 30 unidades.

Abra cada bolinha com um rolo em formato redondo (ou quadrado), a massa não pode ficar muito fina e nem grossa.

Acrescente o recheio frio de sua preferência e feche, dando o formato do salgado desejado.

Pincele com as gemas batida e leve ao forno para assar em temperatura média para baixa, ou até dourarem.