Misture a farinha com o sal e o fermento.

Acrescente a água aos poucos, misturando bem para incorporar na farinha.

Deixe descansando em temperatura ambiente por 10 minutos, coberto com um pano de prato.

Depois do repouso, com uma espátula ou as mãos, salpique mais farinha de trigo (caso necessário), revire e dobre a massa sobre ela mesma, até que esteja numa consistência mais fácil para manusear.

Agora sove por cerca de 15 minutos - dobre, amasse, estique e amasse, até que a massa ficar lisa, macia e homogênea.

Quem tiver uma batedeira planetária, pode sovar usando um gancho em velocidade baixa.

Unte uma tigela grande com azeite, modele a massa no formato de bola e transfira para a tigela untada.

Cubra com um pano de prato ou filme plástico.

Deixe em temperatura ambiente para crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Cresceu?

Coloque um pouco de farinha de trigo sobre a bancada e sove novamente por mais 5 minutos.

Modele novamente no formato de uma bola, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 10 minutos.

Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo e reserve.

Corte a massa ao meio e modele dois pães no formato desejado.

Transfira para a assadeira e cubra com o pano de prato.

Deixe descansar por mais 30 minutos e enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C - temperatura alta.

Após do descanso, disponha uma bandeja na parte de baixo do forno, sobre o buraco por onde a chama é acesa, com cerca de 300 ml de água.

A água evapora, deixa o interior do forno úmido e resulta em pães dourados e crocantes por fora.

Agora borrife água nos pães e leve para assar no forno.

Deixe assando por cerca de 30 minutos ou até que os pães italianos fiquem dourados.

Retire do forno e com cuidado, transfira-os para uma grelha e aguarde esfriar.

Os pães duram por até cinco dias ainda frescos.