Misture o fermento no açúcar e com um pouco de farinha. Aos poucos, adicione água morna até virar uma papinha.

Deixe descansando por 5 minutos, até que comece a criar bolha e ficar areado.

Misture o restante dos ingredientes na papinha do fermento ativado e misture bem com as mãos e sove a massa durante 15 minutos.

Ela precisa ficar homogênea, lisa e sem grudar nas mãos.

Caso a massa fique grudenta, coloque mais farinha e caso fique farinhenta, adicione mais água morna.

Para finalizar, adicione sal e sove mais um pouquinho.

Separe a massa em duas bolas, deixe descansando por 30 minutos, dentro de uma vasilha, coberto com um pano de prato e em um lugar bem quentinho.

Neste período aproveite para cortar a calabresa.

Caso for fazer a pizza paulista, corte também as cebolas em rodelas finas.

A pizza gaúcha não vai cebola, porém, vai queijo. Se você não comprou fatiado, é só ralar um pedaço da muçarela.

Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Abra a massa em discos de pizza e coloque-os em fôrmas redondas.

Distribuia o molho de tomate por cima e em cada pizza, distribua o recheio conforme cada Estado:

Pizza de calabresa paulista, você vai rechear da seguinte forma – coloque as fatias de calabresa uma ao lado da outra por cima da massa, distribua as fatias de cebola e finalize com orégano e um fio de azeite.

Chegou a vez da pizza calabresa gaúcha – distribua o queijo e coloque as fatias de calabresa espalhada em cima da massa. Você pode colocar um pouco de orégano e finalize com um fio de azeite.

Leve ao forno em temperatura média para assar durante 20 a 30 minutos, até que o queijo esteja derretido, as fatias de calabresa bem assada e a massa das pizzas douradas.