Em uma panela, aqueça o caldo de legumes.

Em uma outra panela grande coloque a manteiga e aguarde derreter.

Adicione a cebola e refogue.

A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.

Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.

Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, já que ele não deve ficar dourado.

Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio, adicione o vinho branco e continue mexendo sem parar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.

Sem parar de mexer e esfregando o fundo da panela, coloque o caldo de meio limão.

A medida que o caldo for evaporando, adicione mais caldo de legumes, até o arroz ficar cozido.

Só tome cuidado para o seu risoto não fique empapado demais.

No final, adiciona a outra metade do suco de meio limão siciliano e mexa.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo, adicione o queijo ralado, corrija o sal e misture bem.

Apague o fogo e coloque a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.

Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela para o centro, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.

Deixe descansando por cinco minutos com a panela tampada e sirva em seguida.