Corte a berinjela e a abobrinha em rodelas finas e logo em seguida, divida-as ao meio.

Pegue o pimentão e corte em fatias finas.

Em uma frigideira com azeite, grelhe os legumes.

Coloque em uma travessa e reserve até esfriar.

Para finalizar, corte os tomates em cubos grandes e a cebola em rodelas no formato de meia lua.

Adicione os tomates e as ervas na travessa com os legumes e tempere com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite.

Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.