Salpicão vegetariano de shimeji
Receita tradicional das festas de final de ano. Seja no ano novo ou no natal sempre tem salpicão na mesa. Essa versão não leva frango desfiado que é substituindo por cogumelo shimeji.
Servings: 4 pessoas
Equipamento
- 1 panela
- 1 Frigideira
- 1 refratário
Ingredientes
- 1 bandeija de shimeji branco ou preto 200 g
- 1 und batata média 200 g
- 1 und cenoura média 100 g
- ½ und maçã 100 g
- ½ xícara (de chá) de milho 85 g
- ½ xícara (de chá) de ervilha 85 g
- ⅓ xícara (de chá) de maionese 80 ml
- ¼ xícara (de chá) de uva-passa sem semente 35 g
- 1 pitada de Pimenta-do-reino moída a gosto opcional
- 1 colher (de chá) de sal 5 g
Modo de Preparo
- 1- Descasque a batata e a cenoura e corte em cubinhos.1 und batata média, 1 und cenoura média
- 2- Transfira para uma panela e adicione a ervilha e o milho congelados. Cubra com água e leve ao fogo médio. Cozinhe até ficarem macios.½ xícara (de chá) de milho, ½ xícara (de chá) de ervilha
- 3- Enquanto cozinha prepare os demais ingredientes. Coloque a uva-passa em um recipiente pequeno e cubra com água morna. Reserve por cerca de 10 minutos para hidratar e ficar macia.¼ xícara (de chá) de uva-passa sem semente
- 4- Limpe o shimeji e corte sua base. Rasgue em pedaços menores com as mãos.1 bandeija de shimeji branco ou preto
- 5- Transfira para um frigideira e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e mexa com frequência até reduzir o tamanho e ficar levemente dourado. Não precisa usar óleo ou azeite. Reserve.1 colher (de chá) de sal
- 6- Descasque a maçã e corte em cubinhos. Reserve.½ und maçã
- 7- Escorra a água do cozimento da batata, cenoura, milho e ervilha. Transfira para um recipiente maior e adicione a maçã, o shimeji, a maionese e a uva-passa escorrida. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.⅓ xícara (de chá) de maionese, 1 pitada de Pimenta-do-reino moída a gosto
- 8- Misture bem até ficar homogêneo. Se você quiser um salpicão mais cremoso e úmido acrescente mais maionese.
Notas
- Se preferir pode utilizar o milho e a ervilha de latinha. Nesse caso só adicione no penúltimo passo.
- Prove o sal antes de temperar no ultimo passo e ajuste conforme seu gosto.
- Se preferir pedaços menores, rale a maçã.
- Eu utilizei a maçã tradicional mas se preferir um salpicão mais ácido utilize a maçã verde.
- Como disse, caso queira cubra com batata palha, mas deixe para fazer isso somente na hora de servir para conservar a batata bem crocante.