Sanduíche de pernil desfiado
Essa receita rende bastante,mas tem explicação, o pernil desfiado rende muito bem, por isso vale a pena gastar as 36 horas entre tempero e assado para preparar e congelar uma quantidade maior.
Servings: 15 porções
Ingredientes
- 4 - 5 kg de pernil de porco em peças inteiras
- 1 1/2 xícara (de chá) de cerveja exceto cervejas escuras
- 1 xícara (de chá) de água
Tempero do Pernil
- 6 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (de sopa) de páprica em pó
- 1 colher (de sopa) de alho em cubos bem pequenos
- 1 colher (de sopa) de cebola em cubos bem pequenos
- 1 colher (de sopa) de mostarda em pó
- 2 colheres (de chá) de cominho em pó
- 2 colher (de chá) de orégano seco
- 1 colher (de chá) de pimenta caiena opcional
- 2 colheres (de sopa) de sal
- 2 colher (de chá) de pimenta do reino em grãos
Molho barbecue caseiro
- 1 xícara (de chá) de vinagre de maçã
- 3 xícaras (de chá) de ketchup ou molho de tomate
- 1 xícara (de chá) de água
- 3 colheres (de sopa) de melaço de cana
- 2/3 xícara (de chá) de açúcar mascavo
- 4 colheres (de chá) de molho inglês
- 2 colheres (de chá) de Tabasco opcional
- 4 colheres (de chá) de mostarda em pó
- 3 colheres (de chá) de alho desidratado
- 2 colheres (de chá) de sal
- 2 colheres (de chá) de pimenta do reino
Modo de Preparo
Temperando o pernil
- Seque a carne de porco e coloque em um recipiente grande que caiba o pernil. Misture os ingredientes do tempero do pernil e esfregue em toda a carne de porco. Passe o tempero por todo o pernil e leve à geladeira por 24 horas.
Preparando para assar
- No dia seguinte pré-aqueça o forno a 110°C
- Transfira a carne de porco para uma assadeira. Descarte qualquer líquido e temperos que ficarem no recipiente que a carne passou temperando. Despeje a cerveja e a água na assadeira ao redor da carne de porco, completando com água extra conforme necessário para que o nível do líquido seja de 3 dedos de líquido no fundo da assadeira.
- Assar, descoberto, por 12 horas, ou até enfiar o garfo na peça de carne e ver que a carne se desfaça sem muito esforço.
- Transfira a carne assada para um outro recipiente e deixe que a carne descanse por 20 minutos e depois desfie com um garfo - será fácil! (Não descarte o suco no fundo da assadeira.
- Despeje 3/4 xícara do suco do fundo da assadeira e 1 xícara de Molho Barbecue (veja abaixo a receita) sobre a carne de porco e misture.
- Sirva a carne de porco desfiada com um pote com o que sobrou do molho barbecue restante, pães, saladas e molhos para que as pessoas possam se servir e completar da forma que preferir o seu sanduíche de pernil desfiado.
Molho barbecue:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture.
- Cozinhe por 45 minutos em fogo baixinho mexendo de vez enquando
- Na metade do cozimento adicione ½ xícara do suco da carne de porco que ficou na assadeira. Deixe reduzindo até o fim do tempo.
Notas
Você pode reduzir a receita mas o tempo de tempero e de forno é o mesmo.
Congele o excedente para servir de prato principal em outras refeições