Se você adora fazer pães, provavelmente já se deparou com receitas que pedem o uso de fermento seco como ingrediente essencial, porém e se você tem apenas o fresco? A maioria das pessoas não sabem como substituir fermento seco por fermento biológico fresco, e acabam por não fazer uma receita se não tem as conversões. Embora ambos sejam usados para fazer massas crescerem, existem diferenças importantes entre eles. Se você tem apenas fermento biológico fresco em casa e a receita pede fermento seco, não precisa se preocupar. A substituição de fermento seco por fermento biológico fresco é simples, desde que seja feita corretamente.
Hoje, compartilharemos as melhores dicas e truques para ajudá-lo a substituir fermento seco por fermento biológico fresco em suas receitas. Vamos lá!
Diferenças entre fermento seco e fermento biológico fresco
Antes de aprender como substituir fermento seco por fermento biológico fresco, é importante entender as diferenças entre esses dois tipos de fermento.
Fermento seco
O fermento seco é um produto feito de leveduras secas ativas que passaram por um processo de desidratação e foram transformadas em grânulos pequenos. Quando misturado com líquidos mornos e açúcar, o fermento seco é ativado e pode ser usado em várias receitas. Sua longa validade e facilidade de armazenamento o tornam uma escolha conveniente para muitos padeiros. Além disso, o fermento seco é especialmente útil em receitas que precisam ser preparadas rapidamente, pois não precisa de tempo para ativação.
Fermento biológico fresco
As leveduras vivas cultivadas e transformadas em um bloco úmido e macio compõem o fermento biológico fresco. É necessário armazená-lo em um ambiente refrigerado e sua vida útil é curta. Para ativá-lo, basta misturá-lo com líquidos mornos e açúcar, porém é importante destacar que o fermento biológico seco requer um tempo de ativação mais longo quando comparado ao fermento fresco.
Como substituir fermento seco por fermento biológico fresco
Substituir fermento seco por fermento biológico fresco é fácil, mas requer alguns ajustes na quantidade e no tempo de fermentação. Aqui estão as melhores dicas e truques para substituir fermento seco por fermento biológico fresco em suas receitas:
Qual a quantidade certa de fermento biológico fresco?
A quantidade de fermento biológico fresco, como regra geral, você deve usar o triplo da quantidade de fermento biológico seco.
Por exemplo, se a sua receita pede 5 gr de fermento seco, você deve usar 15 g de fermento biológico fresco. Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento seco.
Tempo de ativação
O fermento biológico seco requer um tempo de ativação mais longo do que o fermento fresco. Isso ocorre porque as leveduras vivas precisam de tempo para se multiplicar e começar a fermentar a massa.
Para ativar o fermento biológico fresco, você precisa misturá-lo com uma pequena quantidade de açúcar e água morna e deixá-lo descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, o fermento biológico fresco deve começar a formar bolhas e a crescer. Depois que o fermento estiver ativo, adicione-o à sua massa e siga a receita normalmente.
Tempo de fermentação
Como o fermento biológico fresco é mais ativo do que o fermento seco, você precisará reduzir o tempo de fermentação da massa. Isso ocorre porque o fermento biológico fresco irá fermentar a massa mais rapidamente do que o fermento seco.
Se sua receita pede uma hora de fermentação com fermento seco, você pode reduzir esse tempo para cerca de 45 minutos com fermento biológico fresco. Certifique-se de monitorar a massa durante o processo de fermentação para garantir que ela não cresça demais.
Lembrando que isso não é uma regra, afinal, a fermentação depende do clima, umidade, entre outros fatores, por isso sempre acompanhe o crescimento da massa, normalmente a medida que utilizo é a massa dobrar de tamanho, assim sei que está fermentada e ativa suficiente para as próximas etapas.
Temperatura da água
A temperatura da água usada para ativar o fermento biológico fresco é crucial. A água deve estar morna, mas não quente demais, pois isso pode matar as leveduras vivas e impedir que a massa cresça.
A temperatura ideal da água para ativar o fermento biológico fresco é entre 35°C e 40°C. Se a água estiver muito quente, deixe-a esfriar um pouco antes de misturá-la com o fermento biológico fresco.
Armazenamento do fermento biológico fresco
Para manter a qualidade do fermento biológico fresco, é importante armazená-lo corretamente, já que ele possui uma vida útil curta. O fermento deve ser mantido refrigerado em um recipiente fechado e utilizado dentro de alguns dias após a compra, para garantir sua eficácia. Dessa forma, é possível aproveitar ao máximo as propriedades do fermento biológico fresco e obter melhores resultados em suas receitas de pães, bolos e outros produtos de panificação.
Se você não planeja usar todo o fermento biológico fresco imediatamente, pode congelá-lo. Coloque-o em um saco plástico selado e armazene-o no freezer por até três meses. Quando estiver pronto para usar, deixe o fermento descongelar à temperatura ambiente e siga as instruções para ativar o fermento.
Dicas adicionais
Aqui estão algumas dicas adicionais para substituir fermento seco por fermento biológico fresco em suas receitas:
- Certifique-se de misturar bem o fermento biológico fresco com o líquido morno
- Use uma quantidade ligeiramente menor de sal do que o normal, já que o fermento biológico fresco pode ser mais sensível ao sal.
- Se estiver usando fermento biológico fresco em uma receita que pede fermento seco instantâneo, você pode pular o processo de ativação do fermento. Basta misturá-lo diretamente com a farinha e os outros ingredientes secos e seguir a receita normalmente.
- O fermento biológico fresco pode ser usado em uma variedade de receitas, incluindo pães, bolos, pizzas e muito mais. Experimente substituí-lo em suas receitas favoritas para ver a diferença que ele pode fazer.
- Se você não tem acesso a fermento biológico fresco, pode usar fermento seco como substituto em suas receitas. Use cerca de 1/3 da quantidade de fermento biológico fresco que a receita pede.
- Lembre-se de que o tempo de fermentação pode ser diferente com fermento seco do que com fermento biológico fresco, então certifique-se de monitorar sua massa durante o processo de fermentação para garantir que ela não cresça demais.
Perguntas Frequentes:
Qual é a diferença entre fermento seco e fermento biológico fresco?
O processo de desidratação das leveduras ativas é utilizado na produção do fermento seco, o que confere a ele uma longa validade e a capacidade de ser armazenado por um período prolongado. Por outro lado, o fermento biológico fresco é composto por células vivas e requer refrigeração, além de ter um prazo de validade mais curto para garantir sua eficácia. Portanto, ao escolher entre os dois tipos de fermento, é importante considerar as necessidades específicas da receita e as condições de armazenamento disponíveis.
Posso substituir fermento biológico fresco por fermento seco em todas as receitas?
Sim, é possível substituir fermento biológico fresco por fermento seco em praticamente todas as receitas de pães, bolos e outros alimentos que utilizam fermento. No entanto, é importante ajustar as quantidades e o tempo de fermentação para obter o resultado desejado.
E por falar em receitas, veja essas receitas fáceis de pães deliciosos para usar seu fermento hoje mesmo:
Como ajusto a quantidade de fermento biológico fresco em relação ao fermento seco em uma receita?
Geralmente, é recomendado usar o triplo da quantidade de fermento biológico fresco em relação ao fermento seco em uma receita. Por exemplo, se a receita pede 10 gramas de fermento seco, você pode substituí-lo por 30 gramas de fermento biológico fresco. No entanto, é importante lembrar que a quantidade exata pode variar de acordo com a receita e o tempo de fermentação.
Como ativo o fermento biológico fresco antes de adicioná-lo à massa?
Para ativar o fermento biológico fresco, basta misturá-lo com um pouco de açúcar e água morna e deixá-lo descansar por alguns minutos até que comece a borbulhar. Isso indica que as leveduras estão se multiplicando e que o fermento está pronto para ser adicionado à massa.
O fermento biológico fresco tem prazo de validade? Como armazená-lo corretamente?
O fermento biológico fresco apresenta um prazo de validade limitado e precisa ser armazenado corretamente para garantir sua eficácia. Para prolongar sua durabilidade, ele pode ser refrigerado por até duas semanas ou congelado por até três meses. Para congelar, basta dividir o fermento em porções menores e colocá-las em saquinhos plásticos antes de levá-las ao congelador. É importante ressaltar que, ao descongelar, o fermento deve ser deixado em temperatura ambiente até que atinja a consistência adequada antes de ser utilizado na receita desejada.
Você já ouviu falar do Fermento de litro ou Fermento de Cristo?
Se você, assim como eu é da geração dos anos 80/90 ou antes até pode ter visto esse fermento na cozinha da sua casa! Essa receita tem sabor de nostalgia e rende muito, além de ser a estrela de pães deliciosamente macios. Se você ficou curioso ou quer matar a saudade, veja como fazer Fermento de cristo ou fermento de litro – Receita do blog A casa Encantada
Por que o fermento biológico fresco é mais difícil de encontrar do que o fermento seco?
Encontrar fermento biológico fresco é mais difícil do que encontrar fermento seco devido à sua perecibilidade e necessidade de refrigeração. Além disso, o fermento seco é preferido por muitas pessoas devido à sua praticidade e longa validade, o que o torna mais utilizado e disponível no mercado.
O fermento biológico fresco pode ser congelado?
Sim, o fermento biológico fresco pode ser congelado por até 3 meses. Para congelar, basta dividir o fermento em porções menores e colocá-las em saquinhos plásticos. Ao descongelar, é importante deixar o fermento voltar à temperatura ambiente antes de utilizá-lo.
Substituir fermento seco por fermento biológico fresco pode parecer intimidante no início, mas com as informações certas, é fácil fazer a troca e obter resultados deliciosos. Lembre-se de usar o dobro da quantidade de fermento biológico fresco em relação ao fermento seco, ajustar o tempo de ativação e fermentação, usar água morna para ativar o fermento, armazenar corretamente o fermento biológico fresco e monitorar a massa durante o processo de fermentação.
Com essas dicas, você pode substituir o fermento seco por fermento biológico fresco em suas receitas favoritas e desfrutar de pães, bolos e muito mais com um sabor ainda melhor. Então, da próxima vez que estiver cozinhando, experimente substituir o fermento seco por fermento biológico fresco e veja a diferença que ele pode fazer!
