Panquecas de Brócolis e Tomate com Requeijão

Hoje temos uma receita bem leve para o seu almoço ou jantar durante a semana: Panquecas de Brócolis e Tomate.

É ótima para quem está evitando comer carne ou quer economizar seu rico dinheirinho – a conta bancária agradece. Também é para os meus leitores vegetarianos em especial :)

Panquecas de Brócolis e Tomate

Ingredientes da Panqueca

1 xícara de chá farinha de trigo – pode usar farinha integral
1 ovo
1 xícara de chá de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de óleo

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes do liqüidificador ou no mixer, até ficar bem homogêneo.

Esquente uma frigideira, untada com óleo, em fogo baixo.

Coloque um pouco da massa na frigideira, não muito quente e esparrame cobrindo todo o fundo, ficando uma camada fina.

Quando a massa não estiver mais liquida e com as bordas soltinhas, ela já está pronta, solta da frigideira, é só virar e cozinhar o outro lado.

Ingredientes do Recheio

1 brócolis pequeno limpo e cortadinho em floretes
2 tomates cortados em cubos
requeijão a gosto ou o queijo de sua preferência

Modo de Preparo

Leve o brócolis para cozinhar em água quente por três minutos e depois dê o choque térmico, mergulhando os floretes de brócolis em uma bacia com água gelada com gelo.

Retire da água e reserve.

Corte os tomates em cubos, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma vasilha, misture o brócolis com o requeijão.

Uma dica: seque bem o brócolis!!! Não sequei e o requeijão acabou ficando aguado :P

Apesar de que o tomate também solta a sua água… enfim :)

Coloque o brócolis com requeijão e o tomate no meio da panqueca, enrole e sirva.

Uma sugestão: essas paquecas podem acompanhar um arroz bem fresquinho, uma salada verde temperada e quem quiser, uma carne branca grelhada.

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