Hoje a receita é um Risoto de Tomate Seco maravilhoso que eu fiz na casa de um casal de amigos.
A minha amiga é vegetariana (não come carne), logo eu quis fazer algo bem especial para ela e que os outros também pudessem comer.
Porque não um Risoto?!
Todos aprovaram. Vamos Cozinhar?
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Receita de Risoto de Tomate Seco – Youtube
Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes
2 cenouras
2 talos de salsão
1 cebola
2 folhas de louro
3 cravo-da-índia
5 grão de pimenta do reino
2 litros de água
sal a gosto
Modo de Preparo
Lave bem todos os legumes e as folhas de salsão.
Descasque a cebola e corte em quatro partes.
Corte as cenouras em fatias grossas e o salsão em pedaços de 5 cm.
Junte todos os ingredientes em uma panela, adicione a água e leve ao fogo.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
Depois de pronto, coe o caldo usando uma peneira fina.
Esse caldo caseiro pode ser conservado na geladeira por 5 dias e no congelador por 3 dias.
Agora, se você tiver caldo de legumes industrializado, pode usar.
É só dissolver dois tabletes ou saches em dois litros de água e levar para ferver.
Mantenha o caldo sempre quente, em fogo baixo.
Vamos aos ingredientes do Risoto?
Ingredientes
250 gramas de arroz para risoto – clique aqui para saber quais os tipos de arroz, usei o arbório
1 cebola cortada em cubos pequenos
4 colheres de sopa de manteiga
100 ml ou 1 taça de vinho branco
200 gramas de tomate seco
1 pacote de queijo parmesão
2 litros de caldo de legumes
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e em seguida, a cebola picada para refogar até ficar transparente.
Quem for usar caldo de legumes industrializado, adicione o sal no final do preparo. Agora, se você usar o caldo caseiro, adicione o sal no inicio.
Um alerta importante: a partir daí a receita pede atenção total e você não pode se afastar da panela.
Coloque o arroz e frite-o por 2 a 3 minutos.
Mexa constantemente para não queima-lo e nem deixar dourado.
Adicione o vinho branco e não pare de mexer.
Quando o vinho for absorvido pelo arroz (precisa secar), acrescente a primeira concha de caldo quente e continue mexendo.
Não esqueça de passar a colher no fundo da panela, deixando o fundo bem limpo.
Quando o caldo estiver secando, adicione mais e repita esse processo até que o arroz cozinhe.
Qual é o ponto de risoto pronto?
É quando o grão estiver firme mas não duro ou nem muito mole, o famoso “al dente”.
Demora de 20 a 30 minutos para o seu arroz ficar pronto em fogo médio.
Para finalizar, adicione o tomate seco picado, misture bem e veja se é necessário corrigir o sal.
Apague o fogo, adicione as duas colheres de manteiga e o queijo ralado.
Misture delicadamente e tampe a panela por cinco minutos antes de servir. Para deixar o seu arroz brilhando, dar tempo para o queijo derreter e incorporar todo o sabor ao seu prato.
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