O molho branco é uma base muito versátil na culinária, sendo utilizado em diversas receitas, desde macarrão até gratinados e lasanhas. No entanto, muitas vezes, esse molho pode ficar muito ralo ou com uma consistência que não agrada ao paladar. Pensando nisso, preparamos 5 dicas infalíveis de como tornar um molho branco mais cremoso. Confira!
1. Entendendo o roux
Preparar o roux corretamente é fundamental para o sucesso do molho branco.
O roux é aquela misturinha de farinha e manteiga que fazemos antes de adicionar o leite ao bechamel.
Essa misturinha faz toda a diferença ao molho branco, é ela que vai definir a cremosidade e o sabor do molho.
Aqui estão algumas dicas para preparar o roux perfeitamente:
- Use a proporção correta de manteiga e farinha: a proporção mais comum para o roux é de 1:1, ou seja, uma colher de sopa de manteiga para uma colher de sopa de farinha. Já vi algumas receitas variarem nessa informação, mas se queremos seguir a técnica do roux clássico essa proporção deve ser respeitada.
- Derreta a manteiga em fogo baixo: derreter a manteiga em fogo baixo ajuda a evitar que ela queime ou fique marrom antes de adicionar a farinha.
- Adicione a farinha de uma só vez: adicionar a farinha de uma só vez ajuda a garantir que o roux fique homogêneo e sem grumos. Isso faz com que doure igualmente e não fique com sabor de farinha.
- Misture bem: mexer constantemente ajuda a evitar a formação de grumos e garante que o roux cozinhe uniformemente. Gosto de utilizar uma espátuila de silicone para mexer o roux pois a flexibilidade do silicone me permite apertar o roux e desfazer grumos.
- Cozinhe em fogo baixo: cozinhar em fogo baixo ajuda a evitar que o roux queime ou fique muito escuro. O objetivo é cozinhar o roux lentamente até que ele fique levemente dourado e tenha um aroma de nozes.
- Use o leite quente ou morno: é importante que o leite esteja em uma temperatura equivalente a temperatura do roux. Adicione primeiro uma quantidade pequena de leite, dilua o roux até formar um mingau, só então adicione o restante do leite para evitar que o molho fique com grumos.
2. Temperando o molho branco como um chef de cozinha:
Para temperar o molho béchamel, você pode usar uma combinação de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Esses são os temperos mais comuns para o molho béchamel e ajudam a realçar o sabor.
Aqui estão algumas dicas para temperar o molho roux perfeitamente:
- Adicione sal a gosto: adicione o sal aos poucos e vá provando o molho até que fique com o sabor desejado. É importante lembrar que a quantidade de sal pode variar dependendo do tipo de leite utilizado.
- Use pimenta-do-reino moída na hora: a pimenta-do-reino moída na hora tem um sabor mais intenso e fresco do que a pimenta-do-reino pré-moída. Adicione-a aos poucos, provando o molho até que fique com o sabor desejado.
- Use noz-moscada ralada na hora: a noz-moscada ralada na hora tem um sabor mais intenso e fresco do que a noz-moscada em pó. Adicione-a aos poucos, provando o molho até que fique com o sabor desejado. A noz-moscada é um tempero forte, então use com moderação.
- Evite temperos fortes: o molho béchamel tem um sabor suave e delicado, então é importante evitar temperos fortes como alho, cebola, orégano e outras ervas fortes. Esses temperos podem mascarar o sabor suave do molho.
- Experimente outras opções de temperos: se quiser dar um toque diferente ao seu molho béchamel, experimente adicionar outros temperos como ervas finas, tomilho, estragão, salsa, entre outros. Lembre-se de adicionar aos poucos e ir provando o molho para encontrar o equilíbrio ideal de sabores.
Lembre-se de que o sabor do molho béchamel pode variar de acordo com a receita e com o gosto pessoal. Por isso, é importante experimentar e ajustar os temperos de acordo com a sua preferência.
3. Fogo baixinho e paciência para a melhor textura do molho branco:
Uma receita com poucos passos, poucos ingredientes, o fogo baixinho é o segredo do sucesso. Desde o ínicio quando você estiver dourando o roux o fogo é sempre baixo. Se você bobear e apressar o processo do cozimento seu molho branco pode empelotar ou então ficar com sabor de farinha por não cozinhar direito.
Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo é importante por vários motivos:
- Evita que o molho queime: Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo ajuda a evitar que o fundo da panela queime, o que pode arruinar o sabor e textura do molho.
- Ajuda a evitar grumos: Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo ajuda a evitar a formação de grumos. Mexer constantemente enquanto o molho está cozinhando também ajuda a evitar a formação de grumos.
- Ajuda a cozinhar uniformemente: Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo ajuda a cozinhar o molho de forma uniforme, sem deixar partes cruas ou queimadas.
- Ajuda a desenvolver o sabor: Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo ajuda a desenvolver o sabor e aroma do molho. O tempo de cozimento permite que os sabores se misturem e se intensifiquem.
- Mantém a textura do molho: Cozinhar o molho béchamel em fogo baixo ajuda a manter a textura cremosa do molho, evitando que fique aguado ou granulado.
Em resumo, cozinhar o molho béchamel em fogo baixo é importante para obter um molho saboroso, cremoso e sem grumos. Por isso, é importante ter paciência e cozinhar o molho lentamente em fogo baixo para obter o melhor resultado possível.
4. Mexa constantemente o molho branco
Mais uma vez repito, o molho branco leva pouquíssimos ingredientes e o seu sabor depende bastante da execução. Mexa o molho branco do início ao fim da receita para garantir uma textura cremosa.
Mexer o molho branco constantemente é importante para evitar a formação de grumos. Quando adicionamos o leite ao roux (mistura de farinha e manteiga), é importante mexer continuamente para que os grãos de farinha sejam completamente incorporados ao líquido, formando um creme suave e homogêneo.
Além disso, o movimento constante também ajuda a evitar que o molho fique grudado no fundo da panela e queime, o que poderia arruinar o sabor do molho e deixá-lo com uma textura granulada.
Por isso, é importante mexer o molho branco constantemente desde o início do cozimento, para que a farinha possa cozinhar uniformemente e o molho fique com uma textura cremosa e lisa. Depois de atingir a textura desejada, é possível reduzir a frequência das mexidas, mas é importante continuar a verificar o molho e mexer de vez em quando para evitar que grude ou queime.
5. Cozinhar o molho branco por tempo suficiente
O molho branco, também conhecido como molho béchamel, é cozido para engrossar e obter uma consistência cremosa e suave. O cozimento adequado é importante para garantir que o sabor e a textura do molho estejam perfeitos.
O tempo de cozimento do molho branco pode variar dependendo da quantidade de ingredientes usados e da potência do fogo, mas, em média, ele deve ser cozido por cerca de 10 a 15 minutos após a adição do leite. O objetivo é cozinhar a farinha completamente e espessar o molho, sem deixá-lo queimar no fundo da panela.
É importante mexer o molho constantemente durante o cozimento para evitar a formação de grumos e garantir que o molho cozinhe uniformemente. Além disso, o molho deve ser cozido em fogo baixo a médio para evitar que ele queime no fundo da panela.
É importante lembrar que, após retirar o molho do fogo, ele continuará a engrossar à medida que esfria. Se o molho estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de leite ou caldo para atingir a consistência desejada. Se estiver muito fino, você pode colocá-lo de volta no fogo e cozinhar por mais alguns minutos para engrossar.
Dicas Especiais :
Se você seguiu essas dicas e ainda assim empelotou o molho branco, fique tranquilo, ainda temos algumas dicas para salvar o molho empelotado:
- Retire a panela do fogo: Assim que perceber os grumos, retire a panela do fogo imediatamente para evitar que o molho queime e fique com um sabor desagradável.
- Bata o molho: Use um fouet ou um batedor de arame para bater vigorosamente o molho, até que os grumos se dissolvam. Se os grumos forem muito grandes, você pode passar o molho por uma peneira fina para remover os pedaços.
- Adicione líquido: Se o molho ainda estiver muito grosso, adicione um pouco mais de líquido (leite ou caldo) e bata bem para incorporar. Adicione o líquido aos poucos, mexendo bem após cada adição, para evitar que o molho fique muito fino.
- Volte ao fogo: Volte a panela ao fogo e cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo constantemente, até que ele engrosse novamente e alcance a consistência desejada.
- Use um liquidificador: Se o molho estiver muito empelotado e as dicas acima não funcionarem, você pode usar um liquidificador ou mixer de mão para bater o molho em alta velocidade até que ele fique liso e cremoso. Em seguida, volte a panela ao fogo e cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo constantemente, até que ele engrosse novamente e alcance a consistência desejada.
Pois bem, já que você chegou até aqui, então aproveite para ver mais quatro receitas deliciosas para fazer em casa ou clique aqui e veja Receitas Básicas do ABC da cozinha
Macarrão de forno com molho branco e frango
