Os doces de frutas como de caju, figo, jaca, e coco, são onipresentes nos cadernos de receitas da doçaria brasileira. No caso do doce de mamão, a fruta é utilizada ainda verde, não tem o sabor do mamão que conhecemos. A forma de preparo é basicamente o mesmo dos demais doces: cozinhar a fruta com uma calda de açúcar que pode ser com ou sem especiarias, do jeito que preferir.
Uma das formas mais lindas e chiques de apresentar o doce de mamão é enrolar cada tira pronta como se fosse uma fita, colocar num recipiente e cobrir com a calda. Não importa a forma como irá cortar e apresentar o doce, depois de pronto você pode armazenar em frascos de vidros bem vedados em locais frescos e secos, o doce dura bastante tempo.
O mamão verde é cozido em uma calda doce até atingir uma textura deliciosamente mastigável que é satisfatória e refrescante. Então, por que não acrescentar um pouco de emoção à sua rotina de sobremesas caseiras e experimentar esse doce clássico?
O que é o mamão verde e como é usado na fabricação de doces?
O mamão verde é a fruta ainda não madura do mamoeiro. Ele é rico em nutrientes como vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como cálcio e ferro. Na culinária, o mamão verde é usado em diversas receitas, desde pratos salgados até doces.
Para a fabricação do doce em calda, é necessário escolher um mamão bem verde e firme. O mamão deve ser descascado e cortado em fatias finas ou em cubos. Em seguida, as fatias são cozidas em água até ficarem macias. Depois disso, as fatias são transferidas para uma calda de açúcar, onde são fervidas até que a calda se torne espessa e o doce esteja pronto.
A história do doce de mamão verde em calda
O doce de mamão verde em calda tem suas raízes na culinária brasileira e é uma das receitas mais tradicionais do país. Acredita-se que a receita tenha sido criada por escravos africanos que trabalhavam nas fazendas de açúcar no Brasil colonial. Naquela época, o mamão verde era uma das poucas frutas disponíveis em grande quantidade e os escravos aproveitavam todas as partes da fruta para criar novas receitas.
Com o passar do tempo, o doce de mamão verde em calda se tornou uma iguaria popular em todo o país e ganhou diversas variações regionais. Hoje em dia, é possível encontrar o doce em feiras, mercados e lojas de doces em todo o Brasil. Como também nas mesas de casas de vó no final de um almoço em família, meu preferido inclusive!
Doce de mamão verde em calda
Ingredientes
- 1 kg de mamão verde
- 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
- 2 xícaras (de chá) de água + o suficiente para cozinhar
- 2 xícaras (de chá) de açúcar demerara
- Especiarias a gosto como canela e cravo-da-índia (opcional)
Modo de Preparo
- Descasque o mamão e corte ao meio. Retire as sementes e descarte as sementes. Corte o mamão em cubinhos, fatias finas ou rale, de acordo com a sua preferência.
- Encha uma panela com água, acrescente o bicarbonato e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, coloque o mamão e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos assim que ferver.
- Escorra o mamão e despreze a água. Reserve.
- Na mesma panela, coloque o açúcar demerara, 2 xícaras de água e as especiarias se estiver usando. Leve ao fogo e deixe ferver até dissolver o açúcar.
- Coloque o mamão na calda e cozinhe por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar.
- Transfira o doce para um recipiente bem vedado.
Armazenamento e vida útil do doce de mamão verde em calda
O doce de mamão verde em calda pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Para prolongar a vida útil do doce, você pode congelá-lo em pequenas porções e descongelar quando quiser consumir.
Dicas sobre como servir o doce de mamão verde em calda
Essa sobremesa em calda pode ser servido de diversas maneiras. Aqui estão algumas sugestões:
- Como sobremesa: sirva o doce de mamão verde em calda com uma bola de sorvete de creme ou com chantilly.
- Como ingrediente: o doce de mamão verde em calda pode ser usado como ingrediente em diversas receitas, como recheios de bolos, tortas e pavês.
Variações do doce de mamão verde em calda – doce brasileiro e compota de mamão verde
Esse doce é uma receita versátil que pode ser adaptada para diferentes gostos e ocasiões. Aqui estão duas variações populares do doce:
- Doce cremoso: essa versão do doce leva leite de coco ao finalizar a calda, o que confere um sabor ainda mais exótico ao doce. Quando for desligar o fogo adicione uma garrafinha de leite de coco, o resultado é uma calda mais líquida e cremosa.
- Compota de mamão verde: essa receita leva menos açúcar e é cozida por menos tempo, deixando o mamão com uma textura mais firme. Use a metade do açúcar recomendado na receita, a calda ficará bem mais fina. Em um pote de vidro com tampa adicione os pedacinhos cozidos da fruta e em seguida despeje a calda. Essa versão é melhor depois de 2 ou 3 dias do doce curtindo na calda.
Doce de mamão verde em calda caseiro versus comprado em loja
O caseiro é geralmente mais saboroso e saudável do que o comprado em loja, pois você pode controlar a quantidade de açúcar e usar ingredientes frescos e naturais. Além disso, o doce caseiro tem um sabor único que não pode ser encontrado em produtos industrializados.
Esterilização de potes para o doce de mamão verde em calda
Para garantir a segurança e a durabilidade do doce caseiro, é importante esterilizar os potes de vidro antes de armazenar o doce. Para esterilizar os potes, lave-os bem com água e sabão, enxágue e coloque-os em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos. Depois disso, retire os potes da água com uma pinça e deixe-os secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
Conclusão e observações finais
O doce de mamão verde em calda é uma delícia que pode ser apreciada de diversas maneiras. Com a receita e as dicas deste artigo, você pode preparar o seu próprio doce de mamão verde em calda em casa e desfrutar de todo o sabor e benefícios do mamão verde. Lembre-se de esterilizar os potes antes de guardar o doce e experimente as variações do doce para descobrir qual é a sua preferida. Bom apetite!
