Hoje trago uma receita de um doce clássico, lá fora é conhecido lá fora como Merengue e aqui por aqui como Suspiro. É uma receita básica e que todos os confeiteiros precisam saber de cor e salteado.
Confesso que confeitaria não é muito a minha praia, porém, eu já estava querendo muito fazer essa receita para o blog.
Até que eu vi o vídeo da Tia Martha que me motivou a colocar as mãos no bico de confeiteiro!!
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Merengue ou Suspiro Colorido – aprenda a fazer esse doce em casa.
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes: três claras de ovos, duas xícaras de chá de açúcar, uma fava de baunilha ou raspas de limão e corante alimentício em gel da cor desejada.
O primeiro passo, até antes de preparar o merengue, é pegar um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel.
Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel, para formar a listra colorida do seu suspiro.
Agora reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta.
Depois bata tudo na batedeira até que a massa fique completamente fria.
A maneira ideal para saber se o merengue chegou ao ponto ideal, ele tem que formar pico um pico firme (não pode cair, igual a foto).
Quem for usar fava de baunilha, abra a baunilha e passe a faca na fava. Em seguida, adicione nas claras antes de ir ao banho-maria.
Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.
Pois bem, vamos levar ao forno?
Numa assadeira, coloque papel manteiga e prenda as pontas com um pouco de merengue.
Coloque o merengue no saco de confeitar (usei o copo), e faça os pingos no papel manteiga.
Leve ao forno em temperatura baixa, cerca de 150º C, assando por 1 a 2 horas (depende do tamanho, aqui em casa levou 50 minutos e desliguei o forno).
Até que fiquem levemente corados e ao tocar o suspiro. Já que ele não poderá grudar nos dedos, porém, você sentira que ainda não estão firmes.
Por fim, desligue o forno e deixe os suspiros por lá até esfriarem.
Nesse descanso dentro do forno, é o momento os suspiros vão secar de vez.
Já que você sabe como fazer Merengue ou Suspiro Colorido, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Merengue ou Suspiro Colorido
Ingredientes
- 3 claras de ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 fava de baunilha - ou raspas de limão
- corante alimentício em gel da cor desejada
Modo de Preparo
- Antes de começar o preparo do merengue, pegue um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel.
- Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel, para formar a listra colorida do seu suspiro.
- Reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.
- Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta.
- Depois bata tudo na batedeira até que a massa fique completamente fria.
- A maneira ideal para saber se o merengue chegou ao ponto ideal, ele tem que formar pico um pico firme (não pode cair, igual a foto).
- Quem for usar fava de baunilha, abra a baunilha e passe a faca e adicione nas claras antes de ir ao banho-maria.
- Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.
- Em uma assadeira, coloque papel manteiga e prenda as pontas com um pouco de merengue.
- Coloque o merengue no saco de confeitar (usei o copo), e faça os pingos no papel manteiga.
- Leve ao forno em temperatura baixa, cerca de 150º C, assando por 1 a 2 horas (depende do tamanho, aqui em casa levou 50 minutos e desliguei o forno), até que fiquem levemente corados e ao tocar o suspiro, ele não poderá grudar nos dedos, porém, você sentira que ainda não estão firmes.
- Desligue o forno e deixe os suspiros por lá até esfriarem.
- Nesse momento os suspiros vão secar de vez.
Video
Dicas da Cozinheira:
Pois bem. segue algumas dicas para quem vai se arriscar nesses merengues coloridos!
Primeiro, existem 3 tipos de merengues e que a dona Martha faz, é o Merengue Suíço.
Se você sabe ou prefere fazer outro tipo de merengue ou suspiro, então faça! Não precisa ser exatamente esse.
Agora, se você não gosta de ovo cru (apesar que esse merengue vai ao forno, mas você pode usar para cobertura de um bolo que não vá), o merengue suíço é ideal.
Depois de prontos, basta guardar em recipientes bem fechados e engordar a vontade!!!
Faça também para vender ou presentear um amigo, basta colocar em um saquinho bem bonito e fechar muito bem com um laço.
Agora vamos aos segredos do Merengue?
Os ovos tem que estar em temperatura ambiente e as claras não podem ter resíduos de gema.
Já o segundo segredo é usar um copo para manter o saco em pé e não desmanchar as listras. Essa técnica também me ajudou o colocar o merengue dentro do saco.
Procure fazer a quantidade de suspiros que caibam no seu forno.
Depois de assados, eles ainda vão continuar no forno até que esfriem totalmente. Não é recomendo que haja assadeiras em espera.
Já o quarto segredo, é usar uma pitada de cremor de tártaro para dar estabilidade ao merengue, porém a receita original não pede.
Agora, quem não tiver saco e pico de confeitar, pode usar uma colher de sopa para fazer as bolinhas com a massa de merengue.
Inclusive, suspiros bem sequinhos se soltam facilmente do papel manteiga.
Por fim, a última dica é: não faça suspiros muitos grandes.
Receita base daqui.
Se você chegou até aqui, não vá embora! Conheça mais quatro receitas de doces para preparar em casa:
- Pudim Romeu e Julieta;
- Ambrosia Caramelizada com Casca de Laranja;
- New York Cheesecake;
- Pipoca de Ovomaltine.
Ou clique aqui e veja todas as receitas de doces já publicadas no Manga com Pimenta.
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2 Comments
Nana
Oi Ana Lucia,
pode usar qualquer saco para confeitar, neste usei de plástico transparente.
Abraços.
Ana Lucia
Boa tarde,
Qual tipo de saco,que usa para fazer suspiros coloridos,silicone,emborrachado,etc…
Muito obrigado