Bacalhau é uma boa pedida, seja em datas comemorativas ou em um almoço de domingo em família, mas antes, é necessário dessalgar bacalhau na véspera do seu preparo, independente da receita escolhida.
A retirada do sal é importante para que o pescado fique com o sabor e consistência adequada depois de pronto.
Hoje ensinarei o processo tradicional e para quem tem presa, o processo express também.
Vamos lá?
Aprenda a Dessalgar Bacalhau da forma rápida e na tradicional – Antes de preparar pratos deliciosos com esse peixe!
Forma Tradicional para Dessalgar Bacalhau
O primeiro passo no dessalgue do bacalhau é a lavagem das postas em água corrente para retirada do excesso de sal no peixe, principalmente na parte onde há espinhas, que é o local com maior concentração de sal.
Deixe o peixe totalmente imerso em água gelada, com a pele virada para cima, trocando a sua água ao longo do tempo total em que ele ficar de molho, normalmente a cada 3 ou 4 horas.
Sempre se certificando de que a água esteja bem gelada e não se preocupe com o odor, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada.
“Quanto tempo eu devo deixar de molho Naninha?”
O tempo de molho varia entre o tamanho e da grossura da posta:
- fatias médias – até 24 horas;
- fatias grossas – até 48 horas;
- bacalhau desfiado ou em lascas – 6 horas.
No final do processo do dessalgue, pegue uma lasca da parte mais grossa do bacalhau e experimente, veja se está devidamente dessalgado.
Caso ainda esteja muito salgado, deixe a carne de molho por mais tempo, sempre experimentando para ver se dessalgou.
Modo Rápido de Dessalgar Bacalhau
Agora vamos ao modo rápido “não tenho tempo”? Aquele modo express sem precisar deixar de molho na geladeira?
Essa técnica é bastante eficaz, te garanto!
Depois de lavar bem o bacalhau em água corrente, coloque em uma panela com bastante água e sal.
A proporção de sal a ser usada é de 3 colheres de sopa para 1 quilo de peixe.
Assim que começar a formar uma espuma branca na superfície, apague o fogo, escorra a água e escalde o peixe em água fria.
Prove uma lasca e caso seja necessário dessalgar um pouco mais, retorne ao fogo com bastante água fria, desta vez sem sal, quando começar a ferver, apague o fogo, escorra e escalde novamente em água fria, experimente para ver se a carne dessalgou.
Pronto, agora é só usar o bacalhau para preparar um prato delicioso, aproveite e veja como fazer esse petisco delicioso Bolinho de Bacalhau com Batata.
Quer outras receitas com peixe para fazer em casa?
Ou clique aqui e veja todas as receitas publicadas no Manga com Pimenta.
Gostou dessa postagem de Dessalgar Bacalhau da forma rápida e na tradicional!? Compartilhe nas suas mídias sociais.
Não esqueça de seguir o Manga com Pimenta nas Redes Sociais.
Participe da Comunidade do Manga com Pimenta do Google+. Clique aqui ! Vamos trocar receitas, dicas, postagens e até prosear um pouco.
Também siga o meu perfil no Pinterest.
Ah, inscreva-se no Youtube – clique aqui, toda segunda-feira tem episódio novo :)
