Boeuf Bourguignon {Receita Francesa}

Esse é o famoso prato do livro/filme Julie e Julia, o Boeuf Bourguignon, que até  um tempo atrás era o grande sucesso entre as blogueiras e amantes da cozinha.
Bem, o que falar de um clássico?

Sim, é um prato clássico francês, da região da Borgonha. Antes que alguém fala “que fino”… não, não é fino, é um prato que antigamente era feito pelos camponeses franceses. Mas e o sabor? Ah, magnifico. E o cheiro então? Deve deixar os vizinhos loucos, tão perfumado que fica esse prato.

Enfim, para quem gosta de uma carne de panela, não pode deixar de fazer essa receita.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

1 kg de carne de músculo, coxão mole, patinho ou alcatra
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
100 g de Bacon em cubos
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
1 litro de caldo de carne
1 garrafa de vinho tinto (ideal ser um vinho da região de Borgonha)
100 g de cenoura em cubos
100 g de cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 folha de Louro
75 g de Salsa
30 g de tomilho picado
150 g de extrato de tomate
250 g de cogumelos champignon

Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 g a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, coloque o bacon e frite até ficar dourado. Adicione a carne e deixe dourando.

Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto, salsa, tomilho e o louro. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

 

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12 comentários para “Boeuf Bourguignon {Receita Francesa}”

  1. Nana, carne de panela é comigo mesmo, adoro mas nunca fiz esta versão francesa! Me deu água na boca! As ervas vc usou frescas ou secas??? Bjss e um lindo final de semana!

  2. Sempre fiz sopa de musculo, me sinto bem com estas sopas no fim da tarde, me dao uma grande energia e durmo bem! Essa receita foi um upgrade na minha carne de panela, o segredo esta na garrafa de vinho, deixa a carne macia e com leve sabor adocicado, e tmb os temperos certos, sempre pus oregano ou outros temperos, mas agora segui a receita, na hora de fazer eh uma correria, tenha tudo em maos !
    abraco!

  3. Só esqueci de dizer pra ter cuidado com o sal, pois como segui a receita e nao coloquei na panela de pressao(nao sei se mantem as proteinas e vitaminas pois na presao a agua passa de 150 graus) a mistura vai evaporando e ficando mais salgada…se vc fizer na pressao nao precisa encanar tanto com isso…se passar da medida de sal diz a lenda que colocando batata diminui o salgado

  4. Eu fiz hoje uma outra receita de Boeuf Bourguignone que tinha a muito tempo. Na minha não vai bacon, que vi a pouco na internet é uma constante, nem cenoura e extrato de tomate… para dizer a verdade o extrato de tomate não me agrada muito na carne de panela. E como vinho eu usei um merlot daqui da minha cidade na Serra Gaúcho. Ficou muito bom. Mas vou provar a tua receita e tentar fazer na próxima com cogumelos frescos, que acho que dá outro sabor. Ah fiz na panela de pressão, mas realmente se puder evitar é muito melhor…

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