Nana - Manga com PimentaHoje apresento a receita de Esfiha Aberta Tradicional, um prato delicioso que faço em casa!
Não se preocupe, é bem fácil de preparar e fica maravilhosa, bem parecida com as que são vendidas por aí.
Agora vem aqui e puxa uma cadeira, vamos papear. Vocês não tem idéia que essa foi a primeira coisa que mais senti falta depois que me mudei para o Sul e sim, foi comer esfihas. Então é algo sempre faço em casa para matar saudades.
Já comentei que aqui não tem fast food árabe e sim restaurantes, que acabam saindo bem mais caro.
Outra coisa, os bares e botecos aqui são especialistas em xis. Vai procurar coxinha, esfihas fechadas e afins?!
Não tem!
A padaria perto de casa, uma vez ou outra na morte colocam esse tipo de porcarias lanchinhos para vender e não são tão gostosas assim.
Pois é, chega de lamentos e vamos cozinhar?
Receita de Esfiha Aberta Tradicional – um lanche delicioso para o final da tarde!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para a massa: meio quilo de farinha de trigo, trezentos ml de água, vinte gramas de fermento biológico para pão, dez gramas de sal, trinta gramas de açúcar.
Já para o recheio de carne, é necessário meio quilo de carne moída, duas cebolas, dois tomates maduros picados sem semente, dois limões, dez gramas de sal, cinquenta gramas de tahine (ou coalhada ou iogurte), uma pitada de canela em pó e pimenta síria a gosto.
Em primeiro lugar, prepare o recheio!
Numa vasilha misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos.
Deixe descansar na geladeira, assim o sumo do limão irá “cozinhar” um pouco a carne e ao mesmo tempo temperar.
Vamos por as mãos na massa?
Coloque numa vasilha a água, o fermento, o sal e o açúcar e misture.
Deixe descansar por cerca de 3 a 5 minutos.
Em outra tigela, coloque a farinha de trigo e acrescente a mistura acima descansada aos poucos.
Misture tudo sovando a massa, até ficar lisa e homogênea.
Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos.
Descansou?
Então enrole a massa fazendo tipo nhoque.
Corte com espessura de 2 dedos, distribua sobre em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar e crescer por cerca de 10 a 15 minutos.
Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta.
Também pode usar um pouco de fubá para abrir a massa da esfiha aberta.
Por fim, disponha o recheio e leve ao forno quente (230ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada.
Retire do forno e sirva.
Já que você sabe como fazer Esfiha Aberta de Carne casa, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Esfiha Aberta Tradicional
Ingredientes
Ingredientes da Massa da Esfiha
- 1/2 quilo de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 20 gramas de fermento biológico para pão
- 10 gramas de sal
- 30 gramas de açúcar
Receita do Recheio de Carne
- 1/2 quilo de carne moída
- 2 unidades de cebolas médias
- 2 unidades de tomates maduros picados sem semente
- 2 unidades de limões
- 10 gramas de sal
- 50 gramas de tahine (ou coalhada ou iogurte) – não usei
- 1 pitada de canela em pó
- pimenta síria a gosto
Modo de Preparo
Modo de Preparo do Recheio de Carne
- Em uma vasilha misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos.
- Deixe descansar para o tempero cozinhar um pouco a carne e reserve.
Modo de Preparo da Massa da Esfiha Aberta
- Coloque em uma vasilha a água, o fermento, o sal e o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 3 a 5 minutos.
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e acrescente a mistura acima descansada, misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea.
- Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos.
- Enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte com espessura de 2 dedos, distribua sobre em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar e crescer por cerca de 10 a 15 minutos.
- Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Quem quiser, pode usar um pouco de fubá para abrir a massa da esfiha aberta.
- Disponha o recheio e leve ao forno quente (230ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada.
- Retire do forno e sirva.
Dica da Cozinheira:
A receita base dessa receita de de Esfiha Aberta Tradicional é daqui, mas gente, percebi que a quantidade do recheio pode mudar e quem quiser, pode variar o sabor.
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Gosto mto de suas receitas ,porque são mto praticas e faceis de fazer !!
Hummmmm ,que delícia ……vou fazer com ctza !!!
Vou fazer com ctza.
Você pode usar qualquer um dos dois, sendo que o fresco se usa dois tabletes e o seco se usa um envelope.
Abraço.
Eu estou em dúvida em qual fermento biológico colocar na receita, o seco ou o fresco?
Oi Salim, obrigada pelas dicas :)
Gostei.sou especialista em cozinha arabe.esperimente colocar meia chicara de oleo na massa.ela ficara igual .as do fast food.no tempero da carne essprema dois limões.e os demais temperos que voce mencionou.deixe descansar em.uma peneira para que escorra sua agua.
acabei de fazer a esfirras ficou um deliciaaaaaa!!!!!
Vou fazer a receita quando estiver de folga tenho certeza que todos deverão gostar me aguardem
Vou adorar experimentar mancarão com espínafre.
adorei as receitas!
vou fazer e volto para comentários!
Maravilhoso Parabéns adorei
Cristiane,
depende do tamanho que você fazer, normalmente aqui em casa dá umas 25 esfihas porém eu faço elas grandes :)
Bjs
Hum, parecem deliciosas, para essa receita rende mais ou menos quantas esfihas nesse tamanho que vc fez?