A receita de hoje é para quem ama cozinhar: Pão de Brioche Salgado!
Já que é um prato trabalhoso e demora para preparar. Mas antes, senta que lá vem história: de origem francesa criado na idade média, é feito com alto teor de manteiga e ovo, que normalmente é servido no café da manhã ou no chá da tarde.
Existe uma frase histórica da revolução francesa, citada pela rainha Maria Antonieta “que comam brioches”. Diante disso, junto com a Dona Maria, convido vocês a experimentar essa gostosura e preparado pelas suas mãos.
Agora chega de papo e vamos cozinhar?
Receita de Pão de Brioche Salgado – uma delícia para o chá da tarde ou para o café da manhã.
Em primeiro lugar, é separar os ingredientes antes de preparar o brioche: meio quilo de farinha de trigo, duas unidades de ovos grandes em temperatura ambiente, vinte ml de leite morno, um sache de dez gramas de fermento biológico seco, três colheres de sopa de açúcar, cento cinquenta gramas de manteiga (cortadas em seis cubos grandes e em temperaturas ambientes), uma pitada de sal, uma gema para pincelar e óleo vegetal para untar a forma.
Finalmente, chegou o momento de por as mãos na massa… melhor, na batedeira!
Em um recipiente, coloque o açúcar, leite morno e o fermento, mexa delicadamente e aguarde 5 minutos, até começar a borbulhar, assim, ativando o fermento.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o sal, misture com uma colher e em seguida, abra uma cova no centro dos ingredientes secos.
Logo depois, despeje os ovos e o fermento ativado, ligue a batedeira na velocidade média, usando um batedor de gancho.
Misture tudo, formando uma bola de massa uniforme, sem restar nenhuma farinha na tigela. Logo seguida, adicione aos poucos os cubos de manteiga e vá incorporando aos poucos, por uns 10 minutos.
Então bata até a massa se soltar totalmente das bordas e do fundo da tigela.
Por fim, desligue a batedeira.
Prepare outra tigela untada com óleo vegetal (o fundo e as laterais) e despeje a massa com cuidado, passando uma fina camada de óleo por cima da massa para não ressecar.
Vede a tigela com filme plástico e Leve a um local protegido para crescer durante 3 horas, até a massa ter dobrado de volume.
Unte as costas da mão com óleo, abra o filme plástico e dê socos na massa a fim de retirar o excesso de ar produzido.
Pois bem, feche novamente com filme plástico e leve à geladeira para a fermentação lenta durante 8 a 12 horas.
Faça bolinhas uniformes de 100 gramas ou faça o formato desejado. Aqui eu fiz o formato clássico, colocando uma bola de em uma fôrma de cupcake e uma bolinha pequena na parte de cima.
Pincele 1 gema batida com um pouco de água sobre cada pão.
Preaqueça o forno em 200°C (temperatura média) por trinta minutos, depois asse o brioche durante 20 a 30 minutos até dourar.
Por fim, retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Pois bem, agora você já sabe como preparar esse Pão de Brioche Salgado, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Pão de Brioche Salgado
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 2 unidades de ovos grandes - em temperatura ambiente
- 20 ml de leite morno
- 1 sache de fermento biológico seco - 10 gramas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 150 gramas de manteiga - cortada em 6 cubos grandes e em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 unidade de gema para pincelar os pães
- óleo vegetal quanto baste - para untar a forma
Modo de Preparo
- Em um recipiente coloque o açúcar, leite morno e o fermento, mexa delicadamente e aguarde 5 minutos, até começar a borbulhar, assim, ativando o fermento.
- Na tigela da batedeira, coloque a farinha e o sal, misture com uma colher e em seguida, abra uma cova no centro dos ingredientes secos.
- Despeje os ovos e o fermento ativado, ligue a batedeira na velocidade média, usando um batedor de gancho.
- Misture tudo, formando uma bola de massa uniforme, sem restar nenhuma farinha na tigela da batedeira.
- Adicione aos poucos os cubos de manteiga e vá incorporando aos poucos, por uns 10 minutos.
- Agora bata até a massa se soltar totalmente das bordas e do fundo da tigela.
- Por fim, desligue a batedeira.
- Prepare outra tigela untada com óleo vegetal (o fundo e as laterais) e despeje a massa com cuidado, passando uma fina camada de óleo por cima da massa para não ressecar.
- Agora vede a tigela com filme plástico e Leve a um local protegido para crescer durante 3 horas, até a massa ter dobrado de volume.
- Unte as costas da mão com óleo, abra o filme plástico e dê socos na massa a fim de retirar o excesso de ar produzido.
- Feche novamente com filme plástico e leve à geladeira para a fermentação lenta durante 8 a 12 horas.
- Faça bolinhas uniformes de 100 gramas, faça o formato desejado.
- Aqui eu fiz o formato clássico, colocando uma bola de em uma fôrma de cupcake e uma bolinha pequena na parte de cima.
- Pincele 1 gema batida com um pouco de água sobre cada pão.
- Preaqueça o forno em 200°C | temperatura média por trinta minutos, depois asse o brioche durante 20 a 30 minutos até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
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2 Comments
Nana - Manga com Pimenta
Oi Waldete,
realmente está errado o açúcar na forma de preparo. Sobre o leite, é isso mesmo, de 20 a 40 gramas de leite. O que vai dar ponto ao pão é a manteiga.
Abraços
Nana
Waldete
Tenho dois comentários:
1. Na receita do brioche salgado você fala para colocar o açúcar, leite morno e o fermento numa vasilha e mexer. Só que depois você fala para colocar o restante do açúcar na batedeira junto com a farinha de trigo, no entanto, não há separação entre os 2 açúcar. Outra coisa, acho que 20 mil de leite deve estar errado porque não forma massa. Não seria 200 ml de leite?