Merengues ou Suspiros Coloridos? Receita da Martha Stewart

Conhecido lá fora como Merengues e aqui como Suspiros, é uma receita básica e que todos os confeiteiros precisam saber de cor e salteado de como fazer.

Confesso que confeitaria não é muito a minha praia, porém, eu já estava querendo muito fazer essa receita para o blog, até que eu vi o vídeo da Tia Martha que me motivou a colocar as mãos no bico de confeiteiro!!

 

 

Vou colocar aqui embaixo a receita e algumas dicas para quem vai se arriscar nesses merengues coloridos!

Primeiro, existem 3 tipos de merengues e que a dona Martha faz, é o Merengue Suíço.

Se você sabe prefere fazer outro tipo de merengue ou suspiro, faça, não precisa ser exatamente esse.

Agora, se você não gosta de ovo cru (apesar que esse merengue vai ao forno, mas você pode usar para cobertura de um bolo que não vá), o merengue suíço é ideal.

 

Receita de Merengues Coloridos | Suspiros Coloridos

merengue-3

 

Ingredientes para o Merengue

Para cada 3 claras você vai usar 2 xícaras de açúcar;
Raspas de limão ou 1 fava de baunilha
Corante alimentício em gel da cor desejada

Primeira dica: os ovos tem que estar em temperatura ambiente e as claras não podem ter resíduos de gema.

Segunda dica: procure fazer a quantidade de suspiros que caibam no seu forno. Depois de assados, eles ainda vão continuar no forno até que esfriem totalmente. Não é recomendo que haja assadeiras em espera.

Terceira dica: Quem quiser, pode usar uma pitada de cremor de tártaro (para dar estabilidade ao merengue), porém a receita original não pede.
merengue-1

 

Antes de começar o preparo do merengue, pegue um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel.

Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel, para formar a listra colorida do seu suspiro.

Reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.

Eu usei um copo para manter o saco em pé e não desmanchar as listras. O saco no copo também me ajudou o colocar o merengue nele.
Merengues

 

Modo de Preparo

Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até a temperatura de 50º C, para que o açúcar derreta. Depois bata tudo na batedeira até que a massa fique completamente fria. A maneira ideal para saber se o merengue chegou ao ponto ideal, ele tem que formar pico um pico firme (não pode cair, igual a foto).

Quem for usar fava de baunilha, abra a baunilha e passe a faca e adicione nas claras antes de ir ao banho-maria.

Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.

Em uma assadeira, coloque papel manteiga e prenda as pontas com um pouco de merengue.

Coloque o merengue no saco de confeitar (usei o copo), e faça os pingos no papel manteiga.

Quarta dica: quem não tiver saco e pico de confeitar, pode usar uma colher de sopa para fazer as bolinhas com a massa de merengue.

Quinta dica: Procure não fazer suspiros muitos grandes.

Leve ao forno em temperatura baixa, cerca de 150º C, assando por 1 a 2 horas (depende do tamanho, aqui em casa levou 50 minutos e desliguei o forno), até que fiquem levemente corados e ao tocar o suspiro, ele não poderá grudar nos dedos, porém, você sentira que ainda não estão firmes.

Desligue o forno e deixe os suspiros por lá até esfriarem. Nesse momento os suspiros vão secar de vez.

Sexta dica: Suspiros bem sequinhos se soltam facilmente do papel manteiga.

Depois é só guardar em recipientes bem fechados e engordar!!!

Você também pode fazer para vender ou presentear um amigo, basta colocar em um saquinho bem bonito e fechar muito bem com um laço.

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