Receita de Pão de Brioche – Salgado

- Categoria: Receitas

Brioche é um pão que tem história: de origem francesa criado na idade média, é feito com alto teor de manteiga e ovo. Normalmente é servido no café da manhã ou no chá da tarde.

Existe uma frase histórica da revolução francesa, citada pela rainha Maria Antonieta  “que comam brioches”.

Junto com a Dona Maria, convido vocês a experimentar essa gostosura, mas antes, precisamos preparar! Vamos cozinhar?

 

Receita de Pão de Brioche – Salgado

Receita de Pão de Brioche - Salgado

 

 

Ingredientes

 

500 gramas de farinha de trigo
2 ovos médios em temperatura ambiente
20 ml de leite morno
1 sache de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
150 gramas de manteiga cortada em 6 cubos grandes e em temperatura ambiente
pitada de sal
1 gema para pincelar os pães
óleo vegetal para untar a fôrma

 

 

 

Modo de Preparo

 

 

Em um recipiente coloque o açúcar, leite morno e o fermento, mexa delicadamente e aguarde 5 minutos, até começar a borbulhar, assim, ativando o fermento.

Na tigela da batedeira com batedor de gancho, coloque a farinha, o açúcar restante e o sal, misture um pouco e abra cova no centro dos ingredientes secos.

Despeje os ovos e o fermento ativado, ligue a batedeira na velocidade média e deixe misturar tudo, formando uma bola de massa uniforme, sem restar nenhuma farinha.

Adicione os cubos de manteiga e vá incorporando aos poucos, por uns 10 minutos.

Deixe bater até a massa se soltar totalmente das bordas e do fundo da tigela e desligue a batedeira.

Prepare outra tigela untando com óleo vegetal o fundo e as laterais, despeje a massa com cuidado, passando uma fina camada de óleo por cima da massa para não ressecar e vede a tigela com filme plástico.

Leve a um local protegido para crescer durante 3 horas, até a massa ter dobrado de volume.

Unte as costas da mão com óleo, abra o filme plástico e dê socos na massa a fim de retirar o excesso de ar produzido.

Feche o filme plástico e leve à geladeira para a fermentação lenta durante 8 a 12 horas.

Faça bolinhas uniformes de 100 gramas, faça o formato desejado. Aqui eu fiz o formato clássico, colocando uma bola de em uma fôrma de cupcake e uma bolinha pequena na parte de cima.

Pincele 1 gema batida com um pouco de água sobre cada pão.

Pré aqueça o forno deve em 200°C por 30 minutos, depois é só levar ao forno durante 20 a 30 minutos até dourar.

Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

 

 

Receita de Pão de Brioche - Salgado

 

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