Você leu bem, a receita de hoje é Acém Atolado, aquela carne de segunda cozida junto com a mandioca cortada em pedaços.
Não temos costume de comprar carne com osso, pois meu marido diz “estamos gastando com algo que vai ser jogado fora!”. Neste caso é o osso e não a carne.
Se na sua casa não tem isso e você quer preparar a receita original Vaca Atolada, basta trocar o acém por costela bovina. O modo de preparo e os ingredientes serão os mesmos.
Está é uma receita bem brasileira, prato típico mineiro. Pois é muito fácil de preparar e já te digo, dá o mesmo efeito da feijoada! Em outras palavras, depois de comer, você vai querer dormir a tarde toda.
Por isso que indico preparar para o almoço ou jantar de final de semana, principalmente em um dia frio de outono ou inverno.
Antes de irmos para a receita, convido você para saber tudo sobre a mandioca: como escolher, armazenar e as formas de cocção!
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Acém Atolado | Famosa Vaca Atolada – prato preparado com carne de segunda com mandioca, prepare um prato nutritivo para a sua família em dias frios.
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O que precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes:
- 1,5 quilo de acém ou costela bovina – cortado em cubos
- 1 quilo de mandioca limpa e cortada – não precisa cozinhar antes
- 3 dentes de alho – picados
- 1 unidade de cebola – cortada em cubos pequenos
- 3 unidades de tomates grandes – sem a casca
- 1 litro de água ou caldo de carne – opcional
- cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo da Carne de Panela com Mandioca.
Primeiramente, numa tigela, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Reserve e aproveite para descascar as mandiocas e cortada-las em rodelas de cerca de dois centímetros. Logo após, pique o cheiro verde, a cebola e os dentes de alho.
Agora retire a pele do tomate usando uma faquinha e reserve.
Leve uma panela com um pouco de óleo para esquentar ao fogo médio.
Então frite a carne aos poucos, até dourarem por todos os lados. Retire da panela e transfira para um prato.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picado.
Coloque um quarto de xícara de chá de água (ou caldo de carne) e raspe bem o fundo da panela.
Em seguida, junte os tomates, cozinhe por cinco minutos e adicione a carne.
Regue com o restante da água (ou caldo de carne), a mandioca e cozinhe até a raiz esteja cozida e a carne macia.
Lembrando de mexer de vez em quando, para o fundo não queimar.
O caldo do cozimento da mandioca com a carne, irá encorpar e engrossar. Caso seja necessário, adicione mais água quando estiver cozinhando, já que o caldo não pode secar.
Por fim, confira se o tempero está bom e se precisar adicione mais sal.
Finalize com cheiro verde picado e sirva.
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Já que você sabe como fazer Carne de Panela com Mandioca, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Acém Atolado | Carne de Segunda com Mandioca
Ingredientes
- 1,5 quilo de acém ou costela bovina – cortado em cubos
- 1 quilo de mandioca limpa e cortada – não precisa cozinhar antes
- 3 dentes de alho
- 1 unidade de cebola
- 3 unidades de tomates grandes – sem a casca
- 1 litro de água ou caldo de carne
- cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Numa tigela, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Reserve e aproveite para descascar as mandiocas e cortada-las em rodelas de cerca de dois centímetros.
- Logo após, pique o cheiro verde, a cebola e os dentes de alho.
- Retire a pele do tomate usando uma faca e reserve.
- Leve uma panela com um pouco de óleo para esquentar ao fogo médio.
- Frite a carne aos poucos, até dourarem por todos os lados.
- Retire da panela e transfira para um prato.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picado.
- Coloque um quarto de xícara de chá de água (ou caldo de carne) e raspe bem o fundo da panela.
- Junte os tomates, cozinhe por cinco minutos e adicione a carne.
- Regue com o restante da água (ou caldo de carne), a mandioca e cozinhe até a raiz esteja cozida e a carne macia.
- Lembrando de mexer de vez em quando, para o fundo não queimar.
- O caldo do cozimento da mandioca com a carne, irá encorpar e engrossar.
- Caso seja necessário, adicione mais água quando estiver cozinhando, já que o caldo não pode secar.
- Confira se o tempero está bom e se precisar adicione mais sal.
- Finalize com cheiro verde picado e sirva.
Dicas da Cozinheira!
Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer para mim. Caso você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Panela de pressão ou panela normal para preparar Acém Atolado?
Pois bem, eu não tenho panela de pressão e dá para fazer esse prato sem problemas.
O tempo será um pouco maior.
Agora, se você tem a panela e nem medo de usá-la, cozinhe a carne primeiro, principalmente a costela. A carne estará pronta mais ou menos depois de quarenta minutos, logo após que a panela pega pressão.
Por fim, desligue o fogo e, quando toda a pressão sair, abra a panela. Adicione a mandioca e cozinhe por mais ou menos vinte minutos sem tampar a panela.
O acém é uma carne mais macia e por isso, cozinha mais rápido.
Na panela tradicional, demorei uma hora e meia para preparar esse prato.
Classificação e Crítica da Cozinheira dessa cozinha!
Caso esteja procurando um prato que conforta, essa receita é para ti.
Aproveite para ir na feira para comprar mandioca e logo depois, vá ao açougue pegar pegar um lindo pedaço de acém.
Se você chegou até aqui, não vá embora! Conheça mais quatro receitas para preparar em casa:
Ou clique aqui e veja mais receitas para o almoço ou jantar já publicadas no Manga com Pimenta.
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