Hoje é o dia para falar sobre a mandioca, uma raiz deliciosa que se encontra de cabo a rabo por todas as regiões do Brasil.
Cada Estado do nosso Pais, acaba recebendo um nome: mandioca, macaxeira, aipim, pão-de-pobre…
Herança indígena, o uso da mandioca se popularizou no Brasil por ser um alimento acessível e de fácil cultivo.
A sua textura depois de cozida, é muito macia e com um sabor neutro, bem delicado por sinal.
Dá para preparar várias receitas com ela, tanto crua ou cozida. A mandioca também oferece possibilidades de fazer pratos doces a salgados, tudo para agradar o nosso paladar.
A melhor época para comprar, é de março a novembro.
Agora chega de papo e vamos para cozinha?
Mandioca – como descascar e cozinhar a raiz.
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Em primeiro lugar, é preciso saber escolher.
A primeira coisa que tem que ser feito, é verificar se a casca está intacta.
Quanto mais fina a casca estiver, além de manchas, machucados ou com a polpa aparecendo, isso quer dizer que menos fresca é a mandioca.
Portanto, a raiz precisa ter uma cor uniforme, sem manchas e seu miolo ainda precisa estar úmida ao toque.
Por outro lado, evite selecionar aquelas que tem aparência ressecada na polpa, você consegue observar nas das pontas do tubérculo.
Em feiras ou mercado, já dá para encontrar mandioca descascadas e embaladas.
Certamente é a forma mais prática para nós, cozinheiras(os).
Como descascar a mandioca.
O melhor jeito para descascar o aipim é cortar em pedaços de cerca de 10 cm. Logo depois, fazer um corte superficial de ponta a ponta e puxar a casca com a faca.
Assim que descascar todos os pedaços, lave em água corrente para tirar a terra.
Mandioca, como cozinhar.
Agora sim, chegou a hora de ligar o fogão.
Ou seja, depois de descascar, coloque os pedaços cortados e lavados, para cozinhar em uma panela com bastante água e uma pitada de sal.
Caso você tenha uma panela de pressão, pode usá-la.
Assim a mandioca cozinha mais rápido.
Também dá para usar uma panela caçarola com muita água para cozinhar.
Pois bem, talvez você esteja me perguntando, qual o tempo de cozimento?
Afinal, tudo dependerá do aipim. Provavelmente ficará pronta em 30 ou 40 minutos.
Só tome muito cuidado para não cozinhar por muito tempo, pois corre o risco dela irá desmanchar e virar uma sopa na panela.
Se o seu objetivo é assar ou fritar a mandioca, é muito importante que esteja firme e macio.
A sua textura certamente estará quase amanteigada.
Por fim, depois de cozida, descarto a água e sirvo no almoço ou jantar.
A princípio, adoro servir a mandioca já cozida, com um pouco de manteiga por cima.
Uma vez que a manteiga começou a derreter, salpique salsinha picada antes de servir.
Aproveite as ofertas da Amazon e compre itens que faltam para a sua cozinha!Agora que você já sabe como descascar e cozinhar a mandioca / aipim, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Como cozinhar Mandioca
Ingredientes
- 1 quilo de mandioca / aipim – com ou sem a casca
- água
- sal a gosto
Modo de Preparo
Descascar a Mandioca / Aipim
- Corte em pedaços de cerca de 10 cm.
- Logo depois, fazer um corte superficial de ponta a ponta e puxar a casca com a faca.
- Assim que descascar todos os pedaços, lave em água corrente para tirar a terra.
Cozinhar a Mandioca / Aipim
- Ou seja, depois de descascar, coloque os pedaços cortados e lavados, para cozinhar em uma panela com bastante água e uma pitada de sal.
- Caso você tenha uma panela de pressão, pode usá-la.
- Assim a mandioca cozinha mais rápido.
- Também dá para usar uma panela caçarola com muita água para cozinhar.
- Pois bem, talvez você esteja me perguntando, qual o tempo de cozimento?
- Afinal, tudo dependerá do aipim. Provavelmente ficará pronta em 30 ou 40 minutos.
- Só tome muito cuidado para não cozinhar por muito tempo, pois corre o risco dela irá desmanchar e virar uma sopa na panela.
- Se o seu objetivo é assar ou fritar a mandioca, é muito importante que esteja firme e macio.
- A sua textura certamente estará quase amanteigada.
- Por fim, depois de cozida, descarto a água e sirvo no almoço ou jantar.
Notas
Outras formas de cocção.
Depois que você cozinhou a mandioca, ao ponto que esteja firme, porém macio, em seguida poderá fritar ou assar. Para petiscar com os amigos, por exemplo, recomendo fritar. Pois é muito fácil de fazer, basta pegar os pedaços já cozidos e fritá-los em uma panela cheia de óleo quente. Assim que estiver pronto, a mandioca ganhará um tom dourado e uma casquinha bem crocante. Já o miolo, ficará macio e também cremoso. Para quem esteja perguntando, as calorias da mandioca frita pode ultrapassar 300 kcal. Não esqueça de salgar na hora de servir. Agora, se você não quer ganhar uns quilinhos a mais, então basta assar o aipim já cozida. O forno precisa estar preaquecido e em uma assadeira, os pedaços em corte palito (igual a batata frita) e depois devem ser regados com azeite para ganhar um tom dourado. Estarão pronto quando estiverem sequinhos e crocantes, iguais aos fritos. Já em dias frios, a melhor coisa é preparar a raiz em um ensopado de legumes. O aipim pode ir crua e em pedaços menores. Assim, absorverá os sabores do caldo, além de engrossar o caldo. Também dá para preparar purê para acompanhar a carne assada com arroz. Lembre-se de tirar a fibra central da raiz logo depois de cozinhar.
Mandioca, outras formas de fazer.
Agora sim, chegou a hora de saber quais são os outros métodos de cocção.
Depois que você cozinhou a mandioca, ao ponto que esteja firme, porém macio, em seguida poderá fritar ou assar.
Para petiscar com os amigos, por exemplo, recomendo fritar.
Pois é muito fácil de fazer, basta pegar os pedaços já cozidos e fritá-los em uma panela cheia de óleo quente.
Assim que estiver pronto, a mandioca ganhará um tom dourado e uma casquinha bem crocante.
Já o miolo, ficará macio e também cremoso.
Para quem esteja perguntando, as calorias da mandioca frita pode ultrapassar 300 kcal.
Não esqueça de salgar na hora de servir.
Agora, se você não quer ganhar uns quilinhos a mais, então basta assar o aipim já cozida.
O forno precisa estar preaquecido e em uma assadeira, os pedaços em corte palito (igual a batata frita) e depois devem ser regados com azeite para ganhar um tom dourado.
Estarão pronto quando estiverem sequinhos e crocantes, iguais aos fritos.
Já em dias frios, a melhor coisa é preparar a raiz em um ensopado de legumes.
O aipim pode ir crua e em pedaços menores. Assim, absorverá os sabores do caldo, além de engrossar o caldo.
Também dá para preparar purê para acompanhar a carne assada com arroz. Lembre-se de tirar a fibra central da raiz logo depois de cozinhar.
Dicas da Cozinheira!
Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer para mim. Caso você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Ou prepare a mandioca no seu Air Fryer.
Afinal, se você tem uma Air Fryer em casa, por que não usá-la?
Basta colocar a mandioca já assada na panela de Air e então assar por 20 minutos em a uma temperatura de 200ºC.
Assim que completar 10 minutos, abra o compartimento e vire as mandiocas, assim ela irá assar por completo.
Depois deste tempo, está pronto, basta salgar.
Como armazenar o aipim.
O melhor lugar, é colocar na geladeira.
Porém, ela não dura por muito tempo, além de azedar, a mandioca também irá escurecer rápido.
Assim que comprar, descasque, lave para tirar a terra e deixe numa tigela coberta com água, dentro da geladeira.
Já a sua validade, é de um dia após a compra.
O que fazer para a mandioca ficar mole?
Em primeiro lugar, coloque os pedaços da raiz já descascadas e cortadas dentro da panela, cubra com água, acrescente 1 colher de manteiga e 1 pitada de sal.
Logo após, deixe cozinhar com a tampa aberta por cerca de 15 a 25 minutos ou até verificar que o alimento adquiriu uma textura macia.
Quanto tempo dura a mandioca cozida na geladeira?
Uma vez que você já cozinhou e quer deixar na geladeira para preparar no almoço ou jantar dos outros dias?
Bem, eu te dico que a validade da mandioca já cozida, é bem curta, dura até quatro dias.
Sempre dá uma olhada, se formou muita água, a sua textura e cheiro.
Se estiver com cheiro azedo e com uma textura esbranquiçada e gosmenta, provavelmente está estragada.
Nesse caso, pode jogar fora.
Dá para congelar?
Sim e o ideal é congelar a mandioca já crua.
Coloque os pedaços já descascados e lavados em sacos plásticos e em seguida congele, simples assim.
Já a mandioca cozida, desde que ela esteja “al dente” e fria, basta congelar em sacos plásticos para alimentos.
Pois nesse caso, a sua textura mudará caso queira fazer um purê ou salada, mas ficará perfeita frita ou assada com azeite.
Decidiu usar a mandioca congelada?
Vai do congelador direto para a panela com água e sal.
Não se preocupe, pois a mandioca crua não perderá nem a sua textura ou sabor depois de cozida.
Por último, saiba os seus benefícios.
A mandioca cozida contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C.
Também é uma fonte rica de calorias e carboidratos. Cada 100 gramas, é equivalente a 125 calorias e 30 gramas de carboidratos.
Já para quem sofre de digestão, a mandioca é um santo remédio. O amido da raiz, alimenta as bactérias benéficas da flora intestinal, portanto, isso gera uma série de benefícios.
Por ser rica em potássio e ter fibras, a mandioca também ajuda o coração.
Pois o potássio regula os fluídos e ajuda a aliviar a tensão nos vasos sanguíneos e artérias.
As fibras, por sua vez, ajudam a equilibrar os níveis de ácidos graxos e reduzir os níveis de colesterol, promovendo assim um sistema cardiovascular saudável.
Também contém zinco, o magnésio, o cobre, o ferro e o manganês, que ajudam na saúde cardiovascular.
Por fim, ela também ajuda na diabetes.
Uma vez que a mandioca começa a fazer parte da sua dieta, ela aumenta a sensação de saciedade e ajuda a moderar o apetite. Assim, controla o pesa, fator importante para quem tem diabetes.
A digestão do amido resistente libera a glicose de forma gradual, evitando os picos de açúcar no sangue.
Informação daqui.
Receitas diversas aonde a mandioca reina.
Classificação e Crítica da Cozinheira dessa cozinha!
Pois bem, não tenho muito o que opinar. Posso apenas dizer que gostamos e sempre estamos comprando aipim por aqui.
Gostamos demais, principalmente frita com carne de porco ou frango assado (que a dieta não saiba).
Agora você já sabe como descascar e preparar a mandioca. Ainda ganhou de brinde várias receitas deliciosas para preparar na sua casa, servir no almoço ou jantar.
Além disso, também tem receitas para o café da manhã ou lanche da tarde.
Se você chegou até aqui, te peço que não vá embora! Aproveite e conheça mais quatro receitas:
Ou clique aqui e veja mais receitas para o almoço ou jantar já publicadas no Manga com Pimenta.
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