Quiche de Alho-poró | Clássico Francês

Hoje trago uma receita francesa que é um grande sucesso por aqui: Quiche de Alho-poró.

Essa torta é super fácil de fazer e perfeita para os dias quentes, sempre acompanha com uma bela saladinha de folhas verdes e um prato de arroz fresquinho.

O alho-poró é um vegetal muito querido pelos franceses, sendo considerado um ingrediente nobre da sua culinária. Conhecido como “le poireau”, é colhido durante a maior parte do ano e nem preciso citar da quantidade de receitas que variam de acordo com a região e claro, a família.

Uma deliciosa torta aberta vegetariana para servir no almoço de primavera ou verão da sua família.

Agora chega de papo e vamos cozinhar?

Receita de Quiche de Alho-poró – uma torta francesa para o almoço da família!

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O que você precisará!

Antes de tudo, veja quais são os ingredientes necessários da massa da torta aberta!

• Farinha de Trigo – normalmente é usado a farinha de trigo branca, porém, você pode usar a farinha de trigo integral, a mistura de farinhas sem glúten, farinha de arroz ou amêndoa.
• Manteiga – pode usar margarina no lugar, mas dê preferência a manteiga
• Ovo – use linhaça no lugar, confira como fazer no dicas da cozinheira abaixo.
• Água Gelada – ajudará da dar liga na massa
• sal a gosto

Já para o recheio de alho-poró, é necessário:

• Alhos-porós – um vegetal da família da cebola, como um leve ardido, casa perfeitamente com ingredientes neutros
• Azeite de Oliva – ou óleo de sua preferência para refogar.
• Ovos – dão estrutura ao recheio, não o deixando líquido, dá para usar o “ovo vegano” no lugar
• Creme de Leite Fresco – ou a nata do leite, pois é rico de gordura e por isso, esse ingrediente não pode faltar no preparo do recheio da quiche. Também dá para usar o creme de leite vegano.
• Sal e Noz-moscada – para temperar e dar gosto ao recheio de alho-poró

Quem quiser dar um sabor extra ao seu recheio, adicione mais ou menos uma xícara de chá de queijo gruyère (ou qualquer outro queijo que você goste).

O primeiro passo, é preparar a massa da torta!

Primeiramente, numa tigela funda, adicione todos os ingredientes. Com as pontas do dedo, misture a massa até ficar homogênea.

Em seguida, abra a massa usando um rolo e coloque em uma fôrma redonda própria para quiche.

Leve a fôrma forrada com a massa à geladeira e comece a preparar o recheio.

Aprenda a refogar o Alho-poró.

Com uma faca afiada, tire a as folhas do talo do alho-poró, tomando cuidado de retirar apenas a parte mais dura e deixando a parte macia para a torta.

Em seguida, abra com cuidado e lave em água corrente, para retirar qualquer vestígio de terra e sujeiras.

Então corte os alhos-porós em rodelas finas e caso ainda tenha terra, limpe novamente embaixo da água corrente.

Logo após, higienize deixando o alho-poró de molho em uma solução de água e água sanitária. Normalmente é a proporção de uma colher de sopa para cada litro de água.

Só fique atendo que a água sanitária precisa conter a informação no rótulo que pode ser utilizada em alimentos.

Por fim, passe na água corrente novamente antes de refogar.

Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer.

Então coloque as rodelas de alho-poró e refogue por cinco minutos, sempre mexendo.

Tempere com sal, desligue o fogo e reserve até esfriar.

Hora de fazer o recheio da quiche de Alho-poró.

Agora preaqueça o forno 180ºC – temperatura média.

Numa tigela, junte o creme de leite com os ovos e com um garfo, misture até ficar homogêneo.

Tempere com sal e noz-moscada.

Retire a fôrma da geladeira e distribua as rodelas de alho-poró, até que todo o fundo fique coberto.

Logo após, despeje a mistura de ovos com creme de leite sobre o alho-poró.

A hora da quiche de alho-poró ir ao forno.

Por fim, leve para assar por aproximadamente trinta minutos ou até que a superfície da quiche fique dourada.

Sirva em seguida.

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Pois bem, agora que você sabe como fazer Quiche de Alho-poró, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Receita base daqui.

Dicas da Cozinheira!

Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer para mim. Caso você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a então no comentário que terei o maior prazer em te responder.

Qual fôrma usar para fazer uma quiche francesa.

Dá para usar qualquer fôrma de torta para preparar uma deliciosa quiche.

Mas se for possível, use uma fôrma própria de quiche. Normalmente ela é redonda, não muito funda e de fundo removível.

Já o seu tamanho, varia conforme o tamanho da torta, para uma quiche média, dê preferência a uma fôrma de 20 cm de diâmetro. 

Temperatura fria para trabalhar a massa da torta.

É isso mesmo, sempre trabalhe a massa da quiche em temperatura fria.

Por esse motivo é que deixamos a massa descansar antes na geladeira e caso as suas mãos sejam frias, passe-as sob água fria antes de manusea-las.

Lembre-se de secar bem as mãos antes de tocar na massa.

A origem da Quiche.

Talvez você não saiba, a palavra quiche, vem do alemão “küchen” e que traduzida, significada torta.

A torta foi criada em Alsácia Lorena, região que atualmente integra o nordeste da França e faz fronteira com a Alemanha.

Pois o surgimento da quiche é bastante conturbada, devido à disputa territorial pela Alsácia Lorena entre a Alemanha e a França.

Quando ocorreu a criação da quiche, a região era uma província alemã, que se chamava “Lothringen” que, em português, significa “Lorena” e em francês “Lorraine”.

Após diversas batalhas entre franceses e alemães, a França retomou a Alsácia Lorena em 1945.

Sendo assim, os franceses batizaram a quiche de “Quiche Lorraine”.

Podemos então concluir que a origem é alemã, mas faz parte da tradição da culinária francesa.

Como comprar o alho-poró.

Na hora de escolher o alho-poró, pegue o vegetal com folhas verdes escuras e o seu talo, deve estar firme, branco e brilhante (sem manchas amarelas).

Já o talo deve medir entre 10 a 20 cm de comprimento com 3 a 6 cm de diâmetro.

Afinal, como armazenar o alho-poró.

Corte as folhas escuras, limpe o excesso de terra do talo e embrulhe com plástico filme.

Guarde na geladeira e use por no máximo uma semana.

Lave apenas no momento de utilização, já que o vegetal é composto de folhas sobrepostas que podem armazenar umidade.

Também é possível congelar o alho-poró já cortado. Depois é só utilizá-lo diretamente nas suas receitas.

Qual a parte do alho-poró que se usa?

As folhas (a parte verde), você usa para preparar caldos e sopas.

A parte branca, é usada para qualquer prato, principalmente para fazer a quiche de alho-poró.

Já a raiz, você pode plantar em um vaso com terra ou jogue no lixo.

Pois sou vegana (ou tenho alergia a ovos), como fazer “ovo de linhaça”.

Primeiramente, para fazer o “ovo vegano” com a linhaça, você precisa saber a porção para cada unidade desse ingrediente.

Então você precisará de uma colher de sopa de sementes de linhaça e mais duas colheres de meia de sopa de água.

No processador de alimento, comece triturando as sementes inteiras de linhaça, até virar uma farinha.

Atenção, nunca compre as sementes já trituradas, pois perdem o seu valor nutricional. 

Transfira para um pote ou copo e adicione a água.

Por fim, deixar repousar por 10 minutos até formar um gel, ou consistência semelhante ao ovo batido.

Classificação e Crítica da Cozinheira dessa cozinha!

Ela é gostosa, maravilhosa, um verdadeiro clássico da culinária mundial.

Pois aqui em casa, eu amo servir com uma salada. Um almoço leve e gostoso, principalmente nos dias quentes de verão.

Já para o pessoal que não fica sem o arroz no prato, sugiro fazer um arroz colorido delicioso, com seleta de legumes.

Outras receitas que o alho-poró é a estrela.

Aqui no site, temos outra Quiche de Alho-poró e Cebola Caramelizada, já que essa combinação se casa muito bem.

Um receita mais simples e rápida, é esse Alho-poró Grelhado. Apenas sirva com arroz e frango grelhado em alguma refeição da semana.

Já da cozinha ao lado, trago uma receita de Salada de Alho-poró com Maçã Verde do Blog Dom Manjericão.

Pois bem, aproveite e veja mais quatro receitas deliciosas para o dia a dia:

• Tabule de Couve-flor;
• Batatas Sauté;
• Frango Crocante de Forno;
• Arroz com brócolis ao Limone.

Ou clique aqui e veja todas as receitas para o almoço ou jantar da semana já publicadas no Manga com Pimenta.

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*A primeira publicação desse prato foi feito em julho de 2013 e atualizado com novas informações em junho de 2022.